本人第一次的碌鹅

山上一群鹅
嘘声赶落河
落河捉鹅医肚饿
食完返归上网啰

我试做过三杯鸡`非常好吃的

你的锅子有点小了

果然高水平，我可什么都不会啊，，，555。。。

引用第6楼初哥哥于2011-06-20 11:41发表的  :
    其实，薑，蒜，不是先在油锅里爆香，再放鹅下锅的
就拿蒜来说，大蒜素是极易挥发的，煮的人，或闻的人，会闻到很香的味道，但这香味真正对于食物是没什么贡献的，因为基本都挥发一空了。
  最好把碌好的鹅，切好。再用油锅爆香薑，蒜。然后放入鹅块。再加上其它调味料，上色。
这样的话，同样的调味料，会入味很多
   而且象上面的鹅是生碌的话，碌好切块后，再调味。既可以令鹅肉更入味，而且可以保证够熟！

禄鹅禄鹅是把禄好的鹅斩件就上桌，就如LZ这样的，但应该先把鹅身放在慢火的锅里禄至金黄色，再加料酒、酱油用文火禄到熟，最后加点蚝油、少许白糖，这样色香味俱全的禄鹅就出来了。当然这只是我个人的见解！我觉得像初哥哥这样，就失去禄鹅的原意了，不知是禄鹅还是爆炒鹅。

口水都出咯，有無機會試吃啊

哇！！ 好想吃啊！！！
卖相非常不错~~ 就是没得吃！！
肯定是一口咬下去满嘴都是油！！！

这是叫焖鹅不叫碌鹅，碌鹅是用慢火腊到熟，不要盖锅盖。我老豆做的碌鹅是一绝！吃过都叫好！

碌之前最好把锅烧热，到D把鹅放入去碌，要不停紧翻来翻去，鹅比较容易上色，中有，放8角入去碌中加好味，准备碌好果时就放几粒糖，要酌量放，紧样会提升鹅味同令鹅肉更加爽口。切段葱放入味汁度，再淋起鹅度，睇到都流口水，呵呵。。。

引用楼主铱铱不舍88于2011-06-20 10:31发表的 本人第一次的碌鹅 :

当天早上杀的一只鹅，配料是：陈皮，薑，蒜，酱油，白酒

-

下油，爆炒一下薑跟蒜米。

加上酱油，酒，燘下半小时，再转过身过燘半小时

好了就是甘的样，

切片，淋上汁，就可以上台了。

   請問樓主..這只鵝幾斤重??
   看上去..好似..很小呀!

    鵝肶位..裂開..是否在熝的過程中...用刀界開..好讓鵝肶快熟?
   
   請問..鵝只要否走油後才加汁熝熟?  
   
    如何熝到皮香，肉滑呢?  這是十分....十分巧功夫.......

看的流口水啦

下次请我们品尝一下嘛

睇来大家对碌鹅都几有心得噶，我食过楼主煮D酱油鸡，同埋D药膳鸡脚..直头无得顶吖...
oh year！~

在市场买没杀之前就七斤重，杀好佐可能是六斤左右吧，个肶我煮的时候怕唔熟就用刀切佐一下，陈皮我和酱油一齐放的。