本人第一次的碌鹅

有个问题想提出来探讨一下，一些农家乐饭店碌鹅时，坚持用柴火碌鹅，甚至用荔枝柴碌鹅，而出来的效果也确实明显的不同。。。到底原理上有何不同，同样是加热这个物理过程呀！希望共同探讨一下-------- 此问题也曾经同一些资深的厨师交流过，仍没法讲清基本原理，但一致认为出来的效果明显不同！

就像炒猪肉和蒸猪肉，效果也是不同的！

我们这边碌鹅没用陈皮的   个人吃法不同！！！

好好味哦

我的最爱

引用第6楼初哥哥于2011-06-20 11:41发表的  :
    其实，薑，蒜，不是先在油锅里爆香，再放鹅下锅的
就拿蒜来说，大蒜素是极易挥发的，煮的人，或闻的人，会闻到很香的味道，但这香味真正对于食物是没什么贡献的，因为基本都挥发一空了。
  最好把碌好的鹅，切好。再用油锅爆香薑，蒜。然后放入鹅块。再加上其它调味料，上色。
这样的话，同样的调味料，会入味很多
   而且象上面的鹅是生碌的话，碌好切块后，再调味。既可以令鹅肉更入味，而且可以保证够熟！

哗。。。。有道理。。。。。。珍藏。。。。

引用第15楼同盟会于2011-06-20 12:41发表的  :
有个问题想提出来探讨一下，一些农家乐饭店碌鹅时，坚持用柴火碌鹅，甚至用荔枝柴碌鹅，而出来的效果也确实明显的不同。。。到底原理上有何不同，同样是加热这个物理过程呀！希望共同探讨一下-------- 此问题也曾经同一些资深的厨师交流过，仍没法讲清基本原理，但一致认为出来的效果明显不同！

是不是柴火够锅气。。。？？我这边好多农家乐菜馆都改用柴炒菜。。。。。[s:21]

[s:10] ，用一个钟来煮五六斤左右的鹅，时间会吾会耐左少少呀？楼主讲碌鹅，还系焖鹅呢？？？

我都煮过酱油鹅

颜色就好靓哦。唔知味道系点样呢

父親節我第一次下廚碌雞用才料是一樣.下次我再試碌鵝.

你不懂得吃