【园洲社区.大食客】凉瓜新食法，园洲食客有福啦！（第18期）

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳

苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素，最好的吃法还是凉拌。

我们园洲人一般都会用凉瓜炒着吃或煲汤。前几天小编在园洲大道一家农庄，老板说他们店每年夏天都会推荐客人吃凉瓜，采用的是粤北名种凉瓜，做法独特，清凉可口，没有想象中苦涩。于是，我们就点了两道“凉”菜。

冰镇凉瓜青

老板说做冰镇凉瓜，选瓜不能马虎，而且强调一定要用韶关的大顶凉瓜，大顶凉瓜瓜形瓜，圆锥形，表面凹凸不平，青绿色，而且非常有光泽，这种凉瓜的保鲜期非常短只有3-5天，通常大顶苦瓜的最佳采摘时间只有1-2天，所以在鹅公村吃到的苦瓜就是最新鲜的！冰镇的苦瓜经短暂的白灼过冷，再冰镇，吃起来爽口之余又不涩嘴，旁边有附一碟芥末酱油，就算不沾酱油吃也不会特别苦，反而吃到凉瓜后味的回甘，但是沾了酱油又是另外一种风味，像吃寿司生鱼片的感觉！

捞起凉瓜生

凉拌凉瓜算是上一道冰镇凉瓜的升价版，同样盘子底下用冰镇住保持凉瓜的口感，以少许小米椒、醋、盐做基底，撒上香口的花生和炸的酥脆的芋头丝，搭配一起吃的口感丰富到不能言语，你会一口一口的停不下来，完全忘记吃的是凉瓜！

美食编辑：Dear6Hm