铁板浇汁酿茄子

食材

• 　　步骤

• 　　1.首先将茄子切块、洋葱切条、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、葱白切碎、葱叶切花、猪肉剁成肉泥、青椒切粒、红椒切粒。

• 　　2.准备好肉泥，加入香菇、葱，加一勺盐，少量生抽，适量料酒，淋入适量麻油，再加两勺生粉，拌匀备用。

• 　　3.准备一碗清水，加入一勺盐，搅拌均匀，将茄子倒入碗中，浸泡十分钟后捞出。

• 　　4.准备好一个盘子，将茄子朝上的一面均匀抹上生粉，再依次将肉末放入茄子上，抹平整。

• 　　5.锅中倒入油，烧至七成热时，将茄子下锅，炸至定型后，翻遍炸另一面，轮流炸至颜色金黄时捞出。

• 　　6.锅留底油，下入洋葱，翻炒至有香味时，盛出。

• 　　7.锅中倒入油，下入姜米，煸炒数秒后，倒入适量清水，接着淋入适量生抽、少量老抽，拌均匀，水开时，倒入料酒，加入适量蜂蜜，拌匀，再次煮开时，勾上适量水淀粉收汁，加少许胡椒粉、淋入几滴麻油提味，将青椒、红椒粒倒入锅中，拌均匀就可以了。

• 　　8.准备好烧热的铁板，将洋葱垫底，加入茄子，最后淋入调好的芡汁，就大功告成啦！

• 　　小贴士
• 　　1、在茄子铺肉馅时，截面上涂上一层淀粉，目的是让肉馅跟茄子粘连，馅不要铺的太厚，要按实，中间厚，边上薄些。

  2、炸的时候肉的一面不宜炸的过久。

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