▶ 烘焙DIY：多图详解：口感Q润的【南瓜戚风蛋糕】

这款南瓜蛋糕，俺惦记很久了。由于基础的戚风蛋糕没有用到黄油，缺少浓郁的香气，通常会需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。这次俺用了南瓜戚风的方子，除了金色外表的诱惑，俺也是南瓜迷，加了南瓜泥的戚风，味道更是香甜，口感Q润，值得一试，做法参考是烦的老方子，感谢。

很多人做戚风总是塌腰，除了蛋量的配比，还是试试中空模具吧，让中间的面糊也长起来。没有这种模具的话，也可用个细长饮料罐子，包上锡纸，里面放红豆，道理是一样滴，就是那种椰汁之类的易拉罐就好。

#宝贝记事#也不知何时起，宝贝打哈欠后会拉个长音，舒展的样子像个大孩子。现在叫宝宝，她知道回应，还是那么爱笑，开始有一点点的找妈妈了。所以，在出门前，总要让宝贝姥姥分散她的注意力，俺才能出门，不然会表现出委屈的样子，让俺不舍。

烤蛋糕啦，不知还要过多久，宝贝能吃麻麻烤的蛋糕呢，嘿嘿

【南瓜戚风蛋糕】

材料：

A.蛋黄---5个

糖粉---30g

油---65ml

牛奶---65ml

南瓜泥---80g

低粉---90g

泡打粉---1小勺(我没用它哈)

B.蛋白---5个

糖粉---60g

白醋---1/4小勺

做法：

1、选用这种金黄色的南瓜。

2、取所需用量，去皮，切薄片，少加一点水，用微波炉转3-5分钟后，碾成泥。

3、将蛋黄与蛋白分开。

4、蛋黄中加糖粉，完全拌合，有小气泡。

5、加入油。（最好是边加边搅拌，俺手快一下都倒里了）

6、油与蛋黄糊拌匀。

7、一次性加入牛奶。

8、再次拌匀。

9、将南瓜泥加入蛋黄糊中。

10、搅拌均匀。

11、将低粉与泡打粉混合过筛，再筛入拌好的蛋黄糊中。

12、翻拌均匀。

13、将蛋白滴白醋，分三次加糖，逐次打至接近硬性发泡。

14、将打好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中。

15、切拌均匀。

16、倒入模具中，磕去大气泡，160-170度，50分钟左右即可。出路时倒扣晾凉，脱模。

补充：

请依据各家烤箱温度调整烘烤实际温度与时长。

图中的蛋糕有窟窿，显然是大气泡震出去的不够彻底，下回咱再使劲儿摔下它哈。

这个方子用在18cm的戚风模具里比较合适，如果再大一些的模具，最好酌情增加材料。

来源：君之烘焙论坛