8个川菜菜谱，好吃到泪流满面!

1.【粉蒸排骨】▼

用料：

肉排骨	1磅
花椒	10颗
盐	适量
花椒粉	适量
辣椒粉	适量
五香粉	适量
生抽	适量
料酒	适量
食用油	1点
大土豆	1个
藕	1节
蒸肉米粉	半包

做法：

• 排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
• 土豆削皮切块，藕削皮切粗条。
• 洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
• 腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。
• 土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
• 放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。
• 出锅后撒葱花，开吃！

2.【麻辣鱼】▼

用料：

草鱼	一条
四川酸菜	一包
小米辣
干辣椒
芹菜
香葱
郫县豆瓣酱
料酒
老姜
干花椒
红薯淀粉
食盐
味精
芝麻

做法：

• 把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
• 鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
• 锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。
• 把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面

3.【辣子鸡】▼

用料：

鸡肉	一斤（人多多放）
干辣椒	50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）
花椒	一大把（我用了青藤椒）
葱	适量
姜	适量
蒜	适量
八角	适量
香叶	适量
芹菜	一小根
料酒	适量
糖	适量
盐	适量
五香粉	适量
酱油	适量
蔬菜水	一小碗，可不加
白芝麻	适量，可不加

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3、辣椒洗净切断

4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

5.备用

6.花生油烧热

7.笨办法，试一个鸡肉块

8.炸的滋滋带响就可全部倒入

9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

10.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

11.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

12.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

14.加入辣椒

15.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

16.加入炸过的鸡块，继续翻炒

17.加入极少的糖和盐烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；

18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

19.最后加入芹菜段

20.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

4.【鱼香肉丝】▼

用料：

【主料】猪肉丝、青笋、木耳
盐一勺、清水2勺
【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆
干淀粉一勺，清水2勺
【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺
白胡椒粉一勺、生抽一勺
老抽1/2勺、干淀粉一勺
【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、
生抽2勺、味精一勺、

做法

1.猪瘦肉一块，切丝。

1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

2.笋切丝，木耳泡发切丝。

葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

4.再来一小勺郫县豆瓣。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

倒入肉丝。

5.翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。

转大火，快速翻炒。

将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

急炒几下，大火收汁，关火！

5.【水煮牛肉】▼

用料：

瘦牛肉	200g
莴笋尖	2根
黄豆芽	150g
蒜	2个
姜	1小块
郫县豆瓣酱	2大勺
干淀粉	2勺
花椒面	根据个人口味
干辣椒面	根据个人口味
鸡精	少许
花椒	小半把
菜籽油
水	300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

做法

1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3.姜切片，蒜切末

4.莴笋尖连根带叶子切厚片

5.然后再切成6cm左右长度的小段

6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

7.煮好后，捞出沥干水分

8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10.马上再放进花椒粒

11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12.爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

13.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15.撒一层干辣椒面

16.再将蒜末铺一层

17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18.再撒一层花椒面

19.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

6.【麻婆豆腐】▼

用料

豆腐	1块
郫县豆瓣
肉沫	50克
花椒粒	10颗
辣椒粉
花椒末
胡椒末
水淀粉
小葱

做法

1.准备材料，小葱切小段

2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

3.锅中再备油，炒香豆瓣

4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

5.豆腐划成小块放入

6.煮几分钟即可

7.倒入水淀粉，再煮开汤汁

8.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

7.【土豆烧排骨】▼

用料

排骨	300克
土豆	500克
郫县豆瓣酱	2大匙（30ml）
酱油	2大匙（30ml）
料酒	1大匙（15ml）
姜末	15克
大料	2粒
花椒	10粒
糖	1小匙（5g）
盐	适量
油	适量

做法

1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

6.加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

7.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

8.【爆炒猪肝】▼

用料

主菜
猪肝
配菜
青椒	一个
红椒	一个
蒜苗	5根
调料
油
盐
酱油
花椒
生粉
料酒

做法

1.猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。

2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右

3.青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。

4.腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒

5.热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。

6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。

7.加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。

最后，祝朋友们！健康！健康！再健康！

因为，健康是所有幸福的基础！

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