广东特色贺年食品（续）

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4.煎堆碌碌，金银满屋
虽然新年都快过完了，我现在才提供制作方法，是迟了一点，但希望对你们准备来年的贺年食品，起到少少帮助啦！
      广东人俗语有说：煎堆LULU，黄金满屋！
      接下来，就介绍一下，制作的方法吧：
      材料:糯米粉，豆沙，白芝麻，红片糖
      1）.在下锅炸的前一天晚上,提前把糯米粉先处理好,把红片糖用开水煮溶,然后加入糯米粉中,两者揉均匀，但注意，此时的糯米粉不可以一下子全放红片糖水，留三分之一，待糯米团揉好后，再加上去一起揉，这样炸起来的煎堆才脆口。糯米团OK之后，就留待第二天备用，留过夜的目的，是为了让糯米团充分吸收水份，这样吃起来口感才不会硬，比较软！

这是备用的糯米团

2 ） .第二天,取适量的糯米团,搓圆压扁，放入豆沙，再沾上芝麻，就可以放进油锅里炸了！

豆沙

白芝麻

材料大合照

刚下过的

炸成金黄色的

炸好了的

哇好多黄金啊！

5。咸蛋散

材料：
　　高粉250克、白糖12克、蒜茸12克、色拉油12克、鸡蛋25克、腐乳汁8克、盐5克、黑芝麻7克、水 75克
　　做法：

1）、将所有材料揉成面团，醒15分钟；
　　2）、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；

　3）、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；
　　4）、放入油锅炸至金黄即可

6.年糕
过了冬至，年的气氛愈来愈浓，虽然已是工商业社会，家家户户仍会准备应景食品，其中年糕最具年节的特色，取其步步高升之意。并与其它甜点如八宝粥、桂圆、红枣、汤圆、冬瓜糖象征甜甜蜜蜜，这些过年必备的食物，多半是甜的，尤其是年糕，都加了许多的砂糖和油。很多的人认为一年才过一次的年，除了餐餐山珍海味外，也有机会吃较多的年糕及甜食，这对于有糖尿病、体重过重、或其它有慢性病如肾脏病、高血脂的人就要小心，可能使得病情加重，或体重急速上升。所以在此，介绍二种健康的年糕做法：
健康年糕　　A.红豆年糕
　　主要材料：糯米粉
　　用量：400公克?
　　制作方法：
　　1.红豆洗净后加水泡一夜。倒掉浸水，另外加2杯水，放入电饭锅，外锅放3杯水，将红豆蒸软。
　　2.用漏匀将蒸软的红豆水份沥干，红豆水留着备用。
　　3.糯米粉加代糖拌匀后，加温水红豆水共555cc及红豆一起拌匀成糯米团。
　　?4.将做好的糯米团倒入已铺有玻璃纸之8吋电饭锅蒸盘内，表面用手沾水抹平，放电饭锅内，外锅加水4杯熟。
　　待凉，取出对切成2块，再将每块切成6小块，共12块。
　　红豆 8汤匙（80公克）
　　煮甜甜 16汤匙
　　每块营养成份：1.热量136卡，蛋白质4公克，醣类30公克。
　　2.每块的热量相当于半碗饭，2份主食的量。
　　B.黄金年糕
　　主要材料：南瓜（去皮去子）
　　用量:1/2个（230公克）?
　　制作方法：
　　1.南瓜去皮去子后洗净切小块，加2杯水放电饭锅中，外锅放2杯水蒸软。
　　2.红枣泡软后去籽，每粒切成2片备用。
　　3.糯米粉、再来米粉、代糖及葡萄干分别加入蒸软之南瓜汤中，搅拌均匀成金黄色粉团。
　　4.将粉团倒入已涂油或垫玻璃纸之8吋不锈钢锅内，手沾水抹平表面后，将红枣片一片片铺在上面，再放电饭锅中，外锅放4杯水蒸熟。
　　?蒸熟后，焖10分钟再取出，待凉切成16块供应。
　　糯米粉 3杯（360公克）
　　再来米粉 1杯（120公克）
　　煮甜甜 16汤匙
　　葡萄干 1/4杯（40公克）
　　每块营养成份：1.热量129卡，蛋白质3.3公克，醣类29克。
　　2.每块的热量相当于半碗饭，2份主食的量。
　　C.台式年糕
　　主要材料：糯米粉
　　用量:400公克?
　　制作方法：台式年糕主要用糯米跟砂糖作成的；先将糯米浸泡再打成米浆脱水过后，取一小块去蒸成糕状，再与砂糖及剩余脱水过的米浆揉匀调和，再倒入蒸笼中蒸熟即可。
　　?待凉，取出对切成2块，再将每块切成6小块，共12块。
　　煮甜甜 16汤匙
　　每块营养成份：1.热量120卡，蛋白质3.3公克，醣类25公克。
　　2.每块的热量相当于半碗饭，2份主食的量。