广东特色贺年食品（有做法）

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每年过年我们都吃上很多可口的过年食品，而且每家每户都可以自己做，大家放下工作聚在一起做油角，糖环，蛋散，炒米饼，煎堆还有年糕等等，交流一年的趣事的同时还享受着个中的乐趣。让我们的节日增添了不少气氛。可是今年来大家都懒了，加上现在市场经济的物质丰富，很多贺年食品可以随地买到，很多人就不愿意去自己动手做了。这样一来很多的贺年食品的做法就失传了。随之我们的春节气氛也越来越淡了。为了让我们的过年气氛回来，现在我来介绍一下我们广东人最喜欢的几款贺年食品及起做法，希望大家喜欢：

1.首先出场的当然是代表金子的油角拉
“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万……”

过年炸油角是广东人的传统习俗，跟炸煎堆丶蛋散、糖环一样，取「起镬」之意头。“油角”用白话说是“有角”，寓意来年能出众。另外，炸“油角”又寓意“炸喜炸喜”，所以人们在春节时都会做“油角”，以祈求新的一年里能才华出众，喜事多多。以前的人总爱在年廿四开镬，一家大小围在一起搓皮包馅炸油角，其乐融融；而左邻右里拜年的时候，这些油角便成了相互馈赠不可缺少的应节品。

随着时代不断进步，一些旧的习俗被淡化，小时候一家人围着包油角的欢乐画面已经越来越少见了。近年由于油炸食品不受欢迎，且大多人嫌其烦琐，自家开炸越来越少。即使为应节需要，也只是在商场里买些现成的煎堆油角回家翻炸一下，就当是一年的开油镬，应景一番。

虽然在俗语当中，煎堆与油角并列，然而印象中家里却不曾做过这种圆球状外洒芝麻的煎堆，也许制作程序太过繁复，所以都是在外面买回家祭祖拜神的。

至于油角，则成了记忆中最传统不过的年味。一直以来，我家始终保持着自己炸油角、蛋散以及做新年糕饼（像萝卜糕、芋头糕、红豆马蹄糕和“大发”糕）的传统。因此，每年家里做新年糕饼时总少不了它的身影。一般上我们都把油角称作角仔，其馅料有花生和椰丝两种，外皮则分成酥脆与硬实两款质地。

好吃的油角其内馅不宜过甜，面皮中还要加入鸡蛋和猪油，成品才会会酥脆松爽而富有层次感（外皮像蛋挞皮一样一层一层的）；倘若在搓皮时只以水和面，做出的油角便会很脆，咬起来嘎嘎作响。下面我来详细介绍一下“油角”的做法：

第一步：准备馅料。主要材料有炒熟的花生、芝麻和白砂糖（如果能加上椰蓉的话会更好，可惜今年没买到）。花生要炒香炒熟，然后去皮，放在枱上用玻璃瓶辗得碎碎的，然后和芝麻、砂糖混合在一起，就是馅了。

第二步：和面，一斤面粉、4只鳮蛋，糖水还有猪油（上图的3就是我一早炸好备用的猪油），因为加了猪油皮才能酥。面搓好成团，再擀薄，用水杯裁成一块块小圆片

。
第三步：把那些小圆面皮包入花生糖馅，在半月型的边上捏出细细密密的花边，然后排放在碟子上。这些油角就算是半成品，只等落镬开炸了

第四步：把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，要用中火。呵呵，按旧俗，一边炸一边得说一些好意头的话，看着那些油角慢慢地鼓涨成胖乎乎的，心里真兴奋啊，好象看到自己钱包鼓鼓涨那样兴奋！

第五步：起锅啦！！（刚炸出来的油角不能马上吃，要等它凉了以后才能慢慢品尝咯 ^_^）

2.接下来的是糖环，做时容易炸时难，关键看火候

中国人过农历新年，有很多传统习俗，尤其是最紧要在年初那段时间，各样事都要好兆头，讲说话当语贵吉祥，家中陈设，则注重富贵象征，至于食品方面的名称，更加采用寓意金银珠玉等美名。
贺年食品之中，有一款极受欢迎的油炸东西，名叫「糖环」，因为它的形状像金钱，故此成为家家户户都喜欢的甜点。这种贺年食品有着悠久的历史，古时读作“巨女”（读音），是中原南迁时由北方带过来的传统小食。
《东莞县志》卷十二载：“粔籹谓之糖环。按《楚词》粔籹蜜饵。洪兴祖补注：粔籹，蜜饵也。吴谓之膏环。莞俗以糖为之，故曰糖环，然亦炸以膏油，即古之粔籹也。”，从兹可知，糖环古称粔籹（读作巨女），是中原一带的甜品小食。
《辞源》载：“粔籹，食品。搓面成细条，组之成束，扭作环形，以油炸之。古称寒具、膏环，今曰撒子。”“宋陆游《剑南诗稿》中《九里》曰：“陌上秋千喧笑语，担头粔籹簇青红。”
糖环在广东已经改面粉为糯米粉。为了喜庆，部分加花米染成红色。与陆游所说“簇青红”同。糖环制作，由“组之成束．扭作环形”，改为用饼印印压、批切出来。但传统的糖环，仍不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。

春节时，有些地方糖环还会与甘蔗等一起摆贡、待客。本意是子子孙孙生生不息，连绵不绝，而且生活幸福，节节甜蜜。水乡人家取之屋前屋后祭神，以其“环”谐“还”, , “蔗”谐“借”，简称“有借有还”保佑邻里关系，常常有借有还，互相帮助，团结友爱。
做法很简单，就是将米粉搓好，用专门的模子印出来就是了，再炸成金黄色就可以拉，关键是炸的时候要用慢火。

3.炒米饼
提起炒米饼，自然便会想起那首耳熟能详的广东童谣：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，,摞去卖，卖得几多钱？卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。

炒米饼俗称“粉酥”，相传宋朝后期，有一个农村老太太讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太太就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。老太太的“粉酥”从那以后就在社会上流传开了，这就成了现在炒米饼的雏形。

以前春节，几乎家家户户都能做炒米饼，但做工其实相当复杂，大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。

炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大，否则会使米未熟就焦了，也不能太小，否则就无法让米熟得均匀。因此，为了让米均匀的受热且不焦，炒米的人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。

打粉可以用机器打粉（我们叫机粉），但有以前大家更喜欢用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。

做饼首先要用黄糖加水煮成糖胶来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字。做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。

烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键，中医认为，这样做出来的炒米饼，对肾和胃有补虚作用。
近几年来，炒米饼不再是春节独有的应节食品，而变成了日常的零食。
炒米饼，童年的味道……