今天介绍一道酸辣蕃薯叶

蕃薯叶，也叫地瓜叶，出身卑微，过去用来喂猪。现今在大城市，蕃薯叶却因其保健功能而日益受青睐。

　　现代营养资料记载，蕃薯叶含有丰富的维生素C、B2、胡萝卜素等人体所需矿物质。蕃薯叶还具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。

　　蕃薯叶物美价廉，烹调也极其简单快捷。

　　素炒蕃薯叶，摘下蕃薯嫩叶洗净，滤干，取蒜头三四瓣剁成碎沫。花生油适量下锅，加入蒜头沫爆香，蕃薯叶下锅炒至六成熟加少许水焖一下至熟，然后加盐、味精即可。

　　蕃薯叶煲五花肉，将五花肉切块后过一下水，再与洗净的蕃薯叶一同放入煮滚的清水里，大火煲10分钟，转用文火煲两小时，加入盐调味即成。可益气，养血，并有通乳的功效。

　　蕃薯叶羹汤，将蕃薯嫩叶撕去茎，洗净，用开水加小苏打滚两分钟，捞起用清水沖泡去掉苏打味，滤干水份，剁碎，待用。干草菇洗净，加入鸡油、瘦肉、味精、盐、上汤，入笼蒸20分钟取出。去掉肉渣，留草菇和原汁。起油锅，放入蕃薯叶略炒，加入草菇、上汤煮5分鐘，加入味精、盐调味，再勾芡粉调稀稠，加麻油、火腿粒拌匀。此羹汤碧绿稠浓，软滑爽口。

　　据餐馆老板介绍，此羹汤叫“云腿护国菜”。相传南宋末年，元兵入侵，宋帝被迫出逃，途经潮州。当时正值兵荒马乱之际，各处官员已逃走一空，无人接驾。一老妇就将蕃薯叶做成羹汤给宋帝充饥。宋帝大为感动，遂将此菜赐名为“护国菜”。此菜流传后世，经名厨在配料、制作上加以创新改进、日臻完善，成为誉满中外的“云腿护国菜”。

昨天有D时间去左田那里，见好久没动身搞吃的，见到个蕃薯叶生得几好，就摘左D返去搞搞佢。

先把叶子摘下不要，切段，用D白醋，辣椒酱，再加点广东最喜欢炒菜时加入的蠔油。

用花生油炒炒，再加入白醋，辣椒酱，蠔油

到差不多熟的时候再加入小小盐，小小鸡粉就可以上碟，这个是一道好美味，又健康，又简单，又好吃的菜。

家里的小朋友都好喜欢吃的。