澳門黃枝記

麵食是世界主食之一。據考證，中國在漢代已開始製麵，距今有二千多年歷史，可以說是最早便懂得吃麵的國家。

麵條的古稱甚夥，經文獻考出的有：湯餅、索餅、煮餅、水引餅、不托、餺飥、水引餺等不同名稱，其中可能因用料和形態的不同而名稱各異。到了後來，才以麵條名之。

經過長時期的發展、流傳，麵條在各國、各地和各民族中，形成各自獨特風格。綜觀各地麵食，大多以腍軟滑口為主，唯有廣東全蛋麵條獨闢蹊徑，以幼如絲、滑如脂，爽中有筋取勝。

傳統的廣東麵，源於廣州一帶，並以竹升打麵名於世。二十世紀二十至三十年代是其全盛期。而打麵師傳首推花縣人材輩出。

有半個世紀歷史的黃枝記雲吞麵，其創始人黃煥枝（東莞人）於四十年代到廣州，向同里黃景棠公學習竹升打麵技能。而黃景棠公乃師從花縣名師，故能得麵藝三昧。黃煥枝在黃景棠公悉心指導下，很快掌握了竹升打麵的訣竅，

一九五一年遷店至廣惠福東路、梯雲路，與省城諸名店比試。一九五九年十一月，復遷店到澳門十月初五街五十一號，以銀絲細麵、蝦子清湯名揚濠江。

對麵食的製法，黃煥枝並不滿足於傳統枝能，在澳門的，近四十年相對較穩定的日子，不斷鑽研竹升打麵之道，對選料用材，更是一絲不苟，達到推陳出新、更上層樓的境界。

一九九五年，黃煥枝以八十歲高齡，前後兩次帶領弟子，在葡國總統面前，表演獨特的竹升打麵技法。

今天，黃枝記麵店已有第三代傳人，秉承竹升打麵古法，不忘始創人種精益求精的精神，繼續為發揚廣東麵食而努力，並在澳門議事亭前地開設分店，以方便食家，遊客品嘗此具有廣東傳統的雲吞麵食。