米芝蓮星級川粵菜巡禮: 恭賀新禧-2011

本帖最后由 patrick 于 2011-2-2 23:05 编辑

米芝星級 --- 蓮川粵菜巡禮

(1) 麻辣水煮鮮魚片

以四川成都入口的辣椒、花椒及秘製醬汁煮成的血紅色湯底，香辛氣味逼人，入口刺激，桂魚片亦鮮味滑溜，無論是否嗜辣之徒都一吃愛上。

生煎蓮藕片

(2) 生煎蓮藕片

蓮藕質地夠粉，夾住豬肉、北菇、蓮藕粒等餡料香煎，住家菜風味滿溢，還用芥蘭葉炸香襯底，色香味俱全。

(3)沙薑鹹味雞新鮮龍崗雞每隻重 2 斤 4 兩，浸熟後放入包括花椒、八角、芫荽子等的白滷水裏浸 20 分鐘以加強鮮味，面層淋上沙薑芡，鮮味十足。

(4)豉椒味菜炒肚尖

幾近失傳的傳統粵菜，選用豬肚尖位削薄片，醃味後連同味菜與豉椒炒香，入口爽身而鑊氣十足。

(5)杏汁白肺湯

湯底白到似牛奶，證明杏汁磨得夠晒靚，大廚將豬肺先爆至微焦去除腥味，再加入白菜膽、雞腳、西施骨、紅棗等熬上 3 個半小時，味道濃郁。

(6)霸皇炒辣子雞

雞柳炸至超乾身，另用上近兩勺四川乾辣椒，切碎後再加入孜然粉同炒至攻鼻，辣椒香氣勁到成間菜館都聞到！