柴火灶大铁锅炒出的菜就是香

用柴火炒菜一般都是用大铁锅，柴火炒菜时，柴火燃烧温度低，但是柴火燃烧面积大，让锅底全部受热，温度均匀，炒出的菜由生变熟过程是同步的。同时铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里。此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道，它们在燃烧过程中，能使菜得其天然香味。

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