非洲大椰至矜贵

本帖最后由 patrick 于 2010-5-25 10:42 编辑

大家要注意，原来我们平日在超巿买到的所谓海底椰…其实是椰棕果，白色的、圆圆的…咬上去很爽那种..根本不是海底椰。深圳沃尔玛等超巿汤包都是这种…..

近日有香港客户请吃饭，席间上来的浓汤，价钱不菲，细問厨师一番，原来用料都有所不同，再看到这篇稿….更明白什么叫：一分钱，一分货。要吃好东西…多花些钱啦！

非洲大椰至矜贵

(明报)2010年5月19日 星期三 05:10

【明报专讯】厨口噏——透过厨师或饮食业行家的访问，介绍食材应用及烹调秘诀，如何达到最佳效果。

海底椰清热润肺，四季都有人食用，汤和糖水常见其踪影。坊间常言海底椰有真假之分，专家说只是产地不同，质素有优次之别而已。今天邀来中药材买手，解构优等、次等海底椰，并邀来中医、厨师提供食用海底椰的实用知识，大家可按照个人需要，购买合宜的海底椰产品。

非洲    货每両贵百元

■受访者：余仁生中药材采购经理李照明

问：坊间常说海底椰有真假之分，哪些是真？哪些是假？

答：海底椰大致分为两种，一种来自非洲塞舌尔群岛，另一种来自东南亚地区，包括泰国    、斯里兰卡    等地。非洲产海底椰，质素佳，疗效明显，加上出口量小，故售价高，干货平均索价一両130元。东南亚产的，产量大，质素较次，疗效相对不明显，故售价低，干货平均一両25元。因为两者在价钱及水准差别大，令人误以为东南亚的是「假货」，其实两者只是质素上有优次之别，不能说是真假之分。

问：非洲塞舌尔群岛海底椰是否只有干货？

答：对，制作过程是这样的﹕非洲至香港路途遥远，故非洲商家会先把海底椰风干，运到香港，本地的商家再将之浸泡、切片，再烘干，故非洲海底椰只有干货供应。可以说，市面上所有湿货，都一定是东南亚货。

看皮知来源地

问：除了以上两种海底椰，还有没有其它种类的海底椰？

答：有。在街市常见一种呈透明状、腍身的海底椰，这种是海底椰未完全成熟时，摘下取得的椰肉，只有东南亚出产。这种海底椰，没有疗效，没有味道，多用在糖水、甜品之中，取其爽口的口感。

问：如何分辨非洲及东南亚的海底椰干？

答：一个十分明显的分别，是非洲干海底椰，只有一边有皮，另一边呈狗牙形裂纹；东南亚干海底椰，则四周皆有皮，没有狗牙形裂纹。此外，近看非洲货，会看到果肉上有放射线式的纹路，东南亚的则偏向光滑，有纹路也只是刀痕，即海底椰被切片时留下的痕迹。

问：如何挑选非洲海底椰？

答：先看肉身，选白净者为宜，再检查狗牙形裂纹，没有黑点或其它杂点者为佳品。

鲜品更清热

受访者：注册中医师杨明霞

问：非洲的干海底椰，营养价值是不是比东南亚的干货更好？

答：非洲海底椰的质量会比泰国好，一般质量较好的食材，营养价值会较高。

问：就东南亚货而言，新鲜海底椰及干海底椰，在营养价值上，有无分别？

答：食材方面，一般鲜品的疗效会较干品好，故新鲜海底椰的清热作用会较强。

■查询

a﹕余仁生……2544 3268

b﹕Yves Kitchen……3488 0957

c﹕铜锣湾    西苑……2882 2110

文﹕李明洁