客家美食--酿春

这张图片是酿春精粹所在，制作过程就不必一一细表

如果说客家酿豆腐是客家菜的灵魂，这酿春就是灵魂中的精粹

不管何时何地，见到这道菜，思乡之情就如滔滔江水涌上心头，不能自己

色

让人联想到丝绸之路，漫漫黄沙，铭心刻骨

香

狗肉滚三滚，神仙企唔稳，这香，何止神仙企唔稳，就是上帝，也企唔稳

味

蛋的清香，肉的嫩滑，融洽一起，如诗歌般峰回路转，最后一品，意境到达顶峰

适合夜饮，有诗为证

「夜饮」李商隐

　　卜夜容衰鬓，开筵属异方。烛分歌扇泪，雨送酒船香

　　江海三年客，乾坤百战场。谁能辞酩酊，淹卧剧清漳

制作方法

首先准备肉馅，与包饺子的肉馅有点相似，肉馅最好加少许香菇，香菇先用温水泡开，剁肉馅时一起混合，肉馅要放少许盐

鸡蛋，土鸡蛋为首选，用一个大碗将鸡蛋拌均，盐合适就行，不用防非典和辐射。

用小锅，烧热，下油，大慨饭勺半勺油，油温达到一定的程度后，放搅拌好的蛋一汤匙半，蛋在锅里不能搅拌，稍稍铺开，马上放肉馅，肉馅大小与牛肉丸上下，接着用锅铲用铺开的蛋皮把肉馅包好，动作要轻柔，与弹钢琴相似，不能露出肉馅，再煎几分钟，翻面，注意不要烧焦

做好的半成品移到锅边，进行下一个的制作，还是下油开始···· ····

制作的过程中，前面做好的半成品，有7·8成熟的时候，收起放在预先准备好的砂锅里，砂锅底用萝卜片垫住，免得到时烧锅

最后，用砂锅煲20分钟左右，尽量保持完整性，做到色香味俱全