三十年老厨师告诉你，原来你和大厨只差这么一步（实用技巧）

　　煮骨头汤时加一小匙醋，

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中

并可保存汤中的维生素

　　煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，

事先加点盐也可以

　　水饺时

在水开后加点盐，再放饺子，

饺子味道鲜美不粘连

　　煮面条时加一小汤匙食油面条不会沾连

并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

　　用开水煮新笋容易熟，且松脆可口，

要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

　　煮猪肚时不能先放盐

等煮熟后吃时再放盐

否则猪肚会缩得象牛筋一样硬，下胡椒的话要下在肚里，不能加在汤水中。

　　炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖

熟得快且味道鲜，

或放３～４枚山楂鸡肉易烂

　　

老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃，

如果先用凉水和少许料酒泡上２小时

再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

　　烧豆腐时加少许腐乳或汁，

味道芳香

　　炸土豆之前

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，

使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，

然后再用油炸

　　炸猪排时在有筋的地方割2~3个切口

炸出来的猪排就不会收缩

　　煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一点冷开水，

会使蛋又黄又嫩

　　炒茄子时，在锅里放点醋

炒出的茄子颜色不会变黑

　　炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉

打入一个鸡蛋，拌匀，炒散

等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，

肉片味美、鲜嫩

　　虾仁用澄粉和酱油先腌制，肉质会边的特别的好

来源：头条网

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