客家美食---东江酿豆腐

本帖最后由 东江三少 于 2010-4-16 09:25 编辑

客家美食--酿豆腐

传说中的石磨，古老先生的小说中多次出现过，磨出来的豆制品，天下无双。

上图为剁好的肉馅，选用上好的精肉，加少许佐料，如香菇等等，秘传的不能公开。

把豆腐切成小块，用筷子在豆腐的正中间挖个孔，最好穿透，但是不能弄破豆腐，影响美观和口感，然后在豆腐的小孔上酿进合适的肉末，不能太大，也不可太小，太大把豆腐撑破，小了肉馅放不稳。

传统与古老的方法，用手把肉馅酿进豆腐中，这样更加可以保持酿出来的豆腐不碎，完整性更好。

开始焖豆腐了，用小锅，火候不要太大，豆腐一个一个放下去，油稍微多一些为好，避免沾锅。

到了关键的一步，这是不但要控制好火候，还要把豆腐焖熟，主要的是保持不沾锅，隔几分钟要锅稍微提起，轻轻摇晃，观察豆腐和锅是不是粘在一起，记住，轻摇，慢四就行，千万不要摇滚。

隆重登场了，佐料一目了然，更上一层楼的做法就是，出锅以后把豆腐放上砂锅，继续文火煲十几分钟，上桌前放葱和勾芡，那种味道更是无以伦比。