我知道，你早就想吃我的豆腐了！！！

      豆腐，作为一道历史悠久的大众美食，简单却载满中国先民的智慧。相传在公元前164年，淮南王刘安在安徽八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，两种看似毫不相干的物质，就此激烈碰撞，诞生出这道中国最负盛名的「创意食材」：豆腐。

       可是近年来，随着黑作坊、黑工厂的不断曝光，连吃豆腐都有了安全问题。怎么才能吃上一口安心美味的豆腐？找将军小厨呀。除了找放心的店家购买之外，将军小厨今天会告诉你另一个好办法：自制豆腐！还会附上豆腐种类的全面科普，和3道简单可口的豆腐甜品。

① 如何区分各种豆腐？

② 怎样轻轻松松自制豆腐？

01

如何区分各种豆腐？

1.嫩豆腐（日本豆腐）

特点：顾名思义，嫩豆腐质感滑嫩，相较其他品种，拥有更低的凝固度。而嫩豆腐之所以拥有最高的含水量，是因为在制作过程中少了挤压排水这一步。它常被用于入甜点或调味酱汁制作等。

2.软豆腐

特点：软豆腐常和嫩豆腐同时被提起，也常常被搞混，而事实上它们并不一样。软豆腐的软硬度，介于嫩豆腐和普通豆腐之间，制作中会挤压出去少部分水。因为没有太大特点，所以软豆腐不常出现在食谱中。

3.老豆腐和超老豆腐

特点：这是最常出现在饭桌上的一种豆腐，拥有最低的含水量。这意味着它们在制作中，被最大程度地排出了水分。适合煎炸、烘烤、炒制、炖煮。

4.特殊类型豆腐

特点：近年出现了一些较为特殊的豆腐品种，比如黑豆腐、发芽豆腐和非大豆豆腐等。

黑豆腐是用黑色大豆制成，发芽豆腐则是用发芽的大豆制成。与传统老豆腐相比，这两种豆腐，在平滑度和蛋白质含量上更佳一些。

非大豆豆腐，则比如鹰嘴豆豆腐和杏仁豆腐，即是用其他原料制作的「类豆腐」食物。

02

怎样轻轻松松自制豆腐？

- 原料 -

① 1杯半干黄豆；

② 混凝剂（下列任选其一即可）：

1. 2茶匙液体盐卤；

2. 2茶匙颗粒状或粉末状盐卤；

3. 4汤匙柠檬汁（鲜榨）；

4. 3汤匙苹果醋。

传统豆腐会使用盐卤，但是以上任何一种，均可代替盐卤在豆腐制作中的作用。不同的混凝剂，可能会对豆腐的口感和坚固性有些微影响，但都不会令豆腐失去该有的风味。

- 做法 -

① 将1杯半黄豆在水中浸泡至少8小时。如果水比较冷，则需延长浸泡时间；将黄豆连同浸泡用的水倒入搅拌机中，研磨打碎。

② 将5杯清水倒入一个大锅中烧开，然后加入磨碎大豆；中火加热，使混合物几乎烧开，并用木勺不断搅拌防止粘锅；混合物即将烧开之际，减小火候，再多煮8分钟。

Tip：此过程中会产生大量泡沫，若泡沫快溢出锅子，只需轻弹几滴冷水于表面。

③ 将锅中混合物，通过覆有细棉布的滤网，进行过滤。液体即为豆腐的原料——豆浆。

④ 在一个杯子中，将你选择的混凝剂与1杯清水充分混合。

⑤ 锅子洗净后，再次倒入豆浆，低温加热，并用木勺不断搅拌；当豆浆达到65℃~68℃左右时，停止加热。

⑥ 向豆浆中加入一半的混凝剂混合物，用铲子沿一个方向搅拌；用力搅拌5~6次，至铲子几乎可以直立于豆浆中，即可停止；静置片刻后，加入剩下一半混凝剂混合物，用“8”字型搅拌，若豆浆已开始凝固，则停止并盖上锅盖，静置15分钟。

⑦ 尝试将一个勺子放置于豆浆上，如果可以支撑住，则可将豆浆轻轻取出，放置于覆有细棉布的碗上。

⑧ 将棉布滤网折叠于豆腐顶部，并将约1磅半的重物，放置于豆腐上，以便将其多余水分挤压掉。

⑨ 取一大盆，盛满凉水。将豆腐连同细棉布放置于盆中。展开棉布，并用连续自来水注入盆中，过程约15分钟。（不要让自来水直接打在豆腐上）

⑩ 如果不想立即使用，可以将豆腐浸入冷水并放入冰箱冷藏保存。

制作豆腐花，很简单哦！！！

— 来，吃豆腐 —

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