正宗潜江油焖大虾

2张图片

“潜江油焖大虾的做法简单，营养丰富，可以调理身体，促进发育，还可以防治高血压和心肌梗塞，孕产妇吃了还可以催乳，儿童吃了对抵抗力很身体发育都有很好的帮助。如果您有兴趣可以关注我们的微信号yijie1956易姐私房菜您的私人美食顾问。”   

  展开                                      主料                                   

食用油  (250g)         

小龙虾  (1500g)         

大蒜（刨开）  (50g)         

盐  (25g)         

鸡精  (25g)         

味精  (20g)         

白醋  (30g)         

十三香  (少许)         

葱白和香菜  (根据个人喜好)                                                                            辅料                                       

            生姜（切片）        (50g)           

            啤酒（1-2瓶）        (650ml)           

            香料包        (1包)           

            白糖        (30g)           

            白酒        (50g)           

   豆瓣酱      (50g)           

   蚝油      (10克)           

            干辣椒+花椒        (根据个人喜好)                                                                  厨具                               炒锅                                                        分类                                热菜微辣焖半小时简单难度                                                                                       

                      将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。                              

                      去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片                              

                      一拧一拉，泥筋就出来了                              

                      剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。                              

                      开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。                              

                      1：锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐秘制酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）2：倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。                              

                      3：虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。4：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。                                                              　　小窍门：

1：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。2：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。3：一定要用啤酒焖制，不加水。4：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制卤料不必添加）

以上内容转自：美食天下