几乎绝迹的粤菜秘籍，现已重出“江湖”，在东莞极罕见！

大食客

2016-05-25

　　下桥，个个都知道下桥水果批发市场。但是你或许不知道，在水果市场还没从搬过来的时候，这里这是块田地。那个时候，下桥并没有那么繁华，没有水果市场，没有海鲜市场。而如今，这里从凌晨到午夜都是热闹的卸货载货拿货场景。

地址：下桥安仁里24号（可直接导航店名）

营业时间：11:00-14:00、17:00-22:00

电话：0769-86866362

标签：油盐饭、霸王扒大鸭、芋饼

温馨提示：经典菜式需要提前1天预约

　　这家餐厅美食达人HOHO收藏了很久，他说不想把它写出来怕排长队。很不幸的是，还是被我翻了出来。‘在这里有几款70年代的经典老旧式粤菜，据说都是由一些老师傅传承下来的，一般的粤菜餐厅，现在已经吃不到了。提前了一天预定，这回终于吃上了。

店长何师傅年轻的时候就是跟着一些老师傅在酒楼里学做菜，70年代已经做酒楼，最早的时候是在当时东莞最豪华最霸气的莞城酒楼工作，那个时候为了学这些传统的菜式，何师傅不知道吃了多少苦。

　　这些菜式看上去华丽丽，在我们看来就是一般的粤菜，并没有什么特别啊。其实，这些菜式，何师傅说，只有上了年纪的人才会知道这些菜的经典之处。

　　简单的牛肉丸，纯东莞人口味。何师傅说，现在的牛肉丸都是偏向港澳口味，里面加马蹄或者香菜，可是按照莞人口味来说，牛肉丸肯定会加靓陈皮，吃起来很软很香，而且还会有点粘牙。

　　芋泥饼，在以前叫苏州芋合。现在极少粤菜馆会有。就是一个半椭圆像个猪扒包的模样，外皮就是芋泥，中间的馅就是肥猪肉做的酱料，吃上去有点像叉烧包里面馅料的味道。外面的皮是焗得酥酥脆脆的，一勺下去酥到骨子里头。我一直觉得香芋是个神奇的东西，可以甜食又可以咸食，而且哪个都不会觉得奇怪。

　　霸王扒大鸭，也算是个传奇的角色。整只鸭上桌一开始真觉得没什么特别，何师傅说，这道菜的精华可是在鸭子里面！

　　整只鸭子内囊去骨后，放入冬菇、莲子、咸蛋黄...等等的材料，做这只鸭需要大约两个小时，很费工夫的。吃这道鸭，不用不切块，直接把它全部扒开，因为鸭肉炖得很软身，直接和材料混合用勺子勺起来吃就好。吃这道菜的时候我想起了家里面的老人家，喜欢吃肉又咬不动，要是带他们来尝一尝他们肯定会很喜欢。

油盐饭，一道极具70年代味道的饭。现在很多地方都有一锅锅五花八门的饭，腊味饭、田鸡饭、排骨饭...等等。但很多人都忘了饭的本身，其实简单的油加盐煮出来的饭很香口。而现在的人以前和现在对米饭有着不一样的追求，以前简单，现在复杂。

　　现在能做出这些老旧式粤菜的地方很少了，在石龙某饭店做了十几年的何师傅，自己出来想轻松一下，开了一家小小的私房菜。他带着两个小徒弟，每天亲自在厨房里面做菜，即使每天忙来忙去也觉得开心。

　　何师傅说，值得传承的不只有手工艺，还有美食。这些老旧式的粤菜我不想它们失传，虽然自己学得并不多，能学多少样就多少样，能留下多少就多少。他不希望这些菜就这样遗忘，他想我们这些年轻的一辈甚至是以后还能吃到这些老掉牙的传统。

不知道你们爸爸妈妈有没有吃过

或者你的爷爷奶奶是否还记得这些味道

不如趁现在

带上最爱的他们一起去重温一下70年代的老东莞味道

文字编辑/钟佩仪

责任编辑/何衬兴

图片/谢楠楠&钟佩仪

手绘漫画/智瞬文化:梁晓智&小沙子&李俊聪

地铁美食巡礼我们准备了很久，可能是因为第一次做，一路碰碰撞撞，却还是做得不够好。跟晓智、小沙子还有俊聪谈了几次，我们决定玩更多的火花，没有尝试过的手绘漫画方式，大胆的画风突变。用漫画的形式呈现出更多。非常感谢几位小伙伴们为我们加班加点，可能你只是看到一点点的小变化，其中的辛苦是外行人看不出来的，但是里面包含着他们无限的创意和心思。　　往期回顾：