蒜椒蒸黄沙蚬

1张图片

“黄沙蚬，因蚬壳在黄沙的长期冲刷下也变成了黄色，而得其名，又名黄蚬。每年清明前后（新历3-5月）肉质最为肥美，嫩白。蒸是最简单也是最能原汁原味的将蚬的鲜甜味保留的一种烹调手法。”   

  展开                                      主料                                   

黄蚬  (800克)         

蒜头  (1个)         

糖  (1茶匙)                                                                            辅料                                       

            青瓜        (半条)           

   蚝油      (1汤匙)           

   辣椒酱      (1茶匙)           

   胡椒粉      (少许)                                                                  厨具                               蒸锅                                                        分类                                热菜咸鲜蒸廿分钟普通难度                                                                                       

                      蚬买回来用清水养1-2小时，让其吐干净沙，然后洗干净捞出备用。                              

                      蒜头一整个，去衣切成粒备用（也可以切成蒜蓉）。                              

                      蒸蚬少不了的辣椒酱，这次我用了指天椒酱，不过因为太辣所以只加了1茶匙进去，如果能吃辣的可以加多些，具体份量按个人辣味接受程度。                              

                      在切好蒜粒里加入1茶匙的糖、1汤匙的蚝油、一茶匙的指天辣酱、少许胡椒粉、少许水调成蒜辣汁。                              

                      青瓜洗净斜切块状。                              

                      先在碟的底部铺上青瓜块，再在上面平均放上黄水蚬（如果有大锅，一定要用大些的碟，这样就不用怕底部的蚬因为压着而不熟），再上面加上刚才调成的蒜辣汁                              

                      蒸锅里的水滚开后放在上面隔水蒸8分钟即可品尝这小而鲜甜的当造食物。                                                              　　小窍门：

家里如果有大锅，一定要用较大的碟将蚬平均的铺在上面，这样就不用怕底部的蚬因为压着而不熟。

以上内容转自：美食天下