#ACA烘焙明星大赛#香草芒果流心蛋糕

0张图片

“母亲节到了，想做个蛋糕送给妈妈！想来想去，就做个有心的蛋糕吧！这个蛋糕比起抹面蛋糕简单许多，但口味绝不差哦！祝天下所有的妈妈身体健康！天下最美好的事情就是，我已经长大，你还未老，我有能力报答，你还健康！”   

  展开                                      主料                                   

6寸戚风蛋糕：鸡蛋  (2个)         

糖（蛋黄）  (10g)         

色拉油  (25g)         

牛奶  (25g)         

低粉  (35g)         

红曲粉  (7克)         

糖（蛋白）  (30g)         

柠檬汁（蛋白）  (6滴)         

香草酱：  (适量)         

白巧克力  (10g)         

黄油  (5g)         

玉米淀粉  (3g)         

蛋黄  (1个)         

糖  (15g)                                                                            辅料                                       

   牛奶      (100g)           

            低粉        (7g)           

   香草精      (4滴)           

   淡奶油      (100g)           

            糖（打发淡奶油）        (10g)                                                                  厨具                               电烤箱                                                        分类                                烘焙甜味烤数小时普通难度                                                                                       

                      先做一个戚风蛋糕，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里，在蛋黄里加入糖，用手动打蛋器搅拌，再依次加入油，搅拌，加入牛奶，搅拌，筛入低粉和红曲粉，用橡皮刮刀进行翻拌，得到细腻的蛋黄糊。                              

                      打发蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次放糖，打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱，150度。                              

                      打到比较细腻时再加三分之一的糖。                              

                      打到有纹路时加完糖。                              

                      蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角，而且蛋白糊很细腻有光泽，这样的蛋白在翻拌时不容易消泡，稳定性好。                              

                      取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。                              

                      然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，像炒菜一样由底部翻起，要快速翻拌，动作轻柔些，以免消泡。                              

                      翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，像绸带一样。                              

                      倒入模具中，磕几下，震掉大气泡，放入预热好的烤箱里，150度40分钟。                              

                       烤到蛋糕涨到最高点，然后回落些，再烤几分钟就可以了。烤好后，拿出蛋糕，距桌面30厘米自由落体，震掉热气，马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦！                              

                         待蛋糕完全冷却后，手脱模，一个光洁的戚风就做好了。                              

                         然后做香草酱，把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加，其他都加在盆里，小火，不停地搅拌。                              

                         慢慢加热中，酱越来越浓稠，熬到像厚厚的酸奶状就可以了。                              

                         然后盖保鲜膜，一定要盖严实，要不会起皮的。然后放冰箱冷藏，冷却到没有温度。                              

                         淡奶油加糖打发到7分。                              

                         把香草酱和淡奶油混合，可以用打蛋器充分搅拌，是不是很细腻呢！                              

                         用锯齿刀从中间插入，在中间转一圈，不要割破边缘，要不酱会流出来哦！                              

                         香草酱装入裱花袋里，转圈挤入。                              

                         堆上水果，摆好造型，撒上防潮糖粉！美美哒蛋糕完成了！                              

                         这个蛋糕是送给妈妈的，还没切开，放一张上回做的切面图，是不是流口水了呢？                                                              　　小窍门：

香草酱必须冷却到完全没温度，要不然和淡奶油混合时，后果可想而知哦！

以上内容转自：美食天下