湘西土匪鸭

“满足嗜辣口味的你。”   

材料:                           

鸭肉  (700克)         

胡萝卜  (2根)         

线椒  (10-15根)         

生姜  (1块)         

蒜瓣  (6瓣)         

香菜  (3根)                                                                                                         

冰糖      (3颗)           

八角      (2个)           

香叶      (3片)           

陈皮        (适量)           

桂皮      (2根)           

草果      (1个)           

花椒      (1小把)           

黄酒        (1汤匙)           

郫县豆瓣酱        (1大匙)           

盐        (1茶匙)                                                                  

厨具: 炒锅                                                        

分类 :热菜   湘菜    麻辣   烧半小时   普通难度   

主要材料备齐；                              

  蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；                              

  鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；                              

锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；                              

炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；                              

  接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；                              

  接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；                              

焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；                              

   焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。                                                              　　

小窍门：

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；

2、冰糖只为提味，不宜放多；

3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；

4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

以上内容转自：美食天下