漂泊在外，累了、卷了，哪道家乡菜最能安慰你受伤的心灵？

相信每个人脑海里

都存在着一味

属于自己的家乡味道

每个人的故乡都在沦陷

我们都有一种回不去家的感觉

当我们说起故乡时，什么是故乡？

其实就是各地独特的小吃

我们都在寻找小时候的那种味道

......

　　东北

-锅包肉-

用料

主料:猪里脊肉200克

辅料:鸡蛋1个;胡萝卜1/2根;太白粉3汤匙;玉米淀粉4汤匙;糯米粉4汤匙

调料:豆油200毫升;食盐1/3茶匙;鸡精1/2茶匙;料酒1汤匙;米醋5汤匙;白糖2汤匙;白醋2汤匙

做法

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用

2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉

3.然后加入糯米粉、盐、太白粉

4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

-肉夹馍-

用料

主料:面粉500g;酵母(干)5g;水250g

调料:食盐2小勺;酱油2小勺;冰糖20g;姜10g;八角1个;料酒1小勺;白糖1大勺;柿子椒2个;油泼辣子适量

做法

1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠。

2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气后搓条下剂，擀成小饼入平底锅烙至两面金黄。

3.青椒洗净去籽，切成小粒。

4.把红烧肉剁碎。

5.烙好的饼用刀从中间片开，.不要完全片成两片，留一点连在一起。

6.先放入肉末，再放入青椒粒。

7.最后放入适量油泼辣子。

用料

主料：猪心300克；猪舌300克；猪肉300克；猪肚300克

辅料：芹菜50克；香菜50克；花生仁(炒)50克

调料：食盐1茶匙；葱2段；姜3片；蒜2瓣；八角2颗；桂皮1段；料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；米醋1汤匙；卤水500毫升；胡椒粉1/2茶匙；植物油2茶匙；香叶2片；白砂糖1茶匙；麻椒15颗；红尖椒2个

做法

1.葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水

2.焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶

3.倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时

4.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透

5.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成片，把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁

6.准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中，加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀

7.锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油

8.趁热倒入料汁中，成麻辣料汁，将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段

9.撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可

　　武汉

-热干面-

用料

主料：面条（生）适量

辅料：榨菜适量；蒜头(甜)适量；花生（炒）适量；香肠适量

调料：色拉油适量；花椒适量；蚝油适量；香油适量；大蒜汁适量；芝麻酱适量；细香葱适量；蒸鱼豉油适量；陈醋适量；辣椒油适量；高汤适量

做法

1.圆面条煮熟，用油拌均匀，油是要在锅里烧热后，我放了几粒花椒进去，很出味儿

2.准备蒜汁，放入牛肉汤内拌匀，我用的是上次做肉夹馍剩下的老汤

3.芝麻酱倒入香油拌匀，榨菜切丁，糖蒜茄丁，小香葱切碎，碎花生擀碎、香肠切丁

4.蒸鱼豉油、陈醋、辣椒油、蚝油适量

5.以上的材料随意搅拌就OK拉

-大盘鸡-

用料

主料：三黄鸡1只

辅料：啤酒2听；土豆2个

调料：食盐5克；姜1块；八角3颗；花椒30颗；桂皮1块；干辣椒10个；老抽30毫升；番茄酱45克；尖椒2个；白糖15克

做法

1.三黄鸡剁成4厘米左右大小的块，锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2.锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

3.倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

4.将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

5、调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。

　　重庆

-重庆小面-

用料

主料：面条（生）200克

辅料：油菜50克；猪大骨头1根；白芝麻适量；酱油1/2汤匙；醋1/2汤匙；胡椒粉1/2茶匙；葱半根；麻油1/2汤匙；花生仁(生)50克

调料：食盐1茶匙；蒜泥1汤匙；香菜50克；榨菜50克；冬菜50克；辣椒粉1汤匙；花椒粉1茶匙；姜粉1茶匙

做法

1.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

2.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

3. 锅中注入植物油烧至6成热

4.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

5花生仁放入锅中炒香

6.把炒香的花生米压碎备用

7.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

8.锅中注入水，烧开下入面条煮熟

9.加入洗净的油菜，料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开

10.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可

　　山东

-香炸耦合-

用料

主料：莲藕1节；猪肉馅7两

辅料：盐若干；生抽若干；鸡精若干；葱若干；姜末3片；干面粉若干；白胡椒粉少许

做法

1.将新鲜的莲藕洗干净备用 新鲜的肉馅里调入 盐 生抽 葱末 姜末 白胡椒粉 像一个方向搅拌直到肉馅上劲 变得黏稠即可

2.将莲藕切成两两连在一起的薄片

3.将切好的藕片中间夹上肉馅 夹肉馅的过程中不要夹过多的肉馅 肉馅夹的过多不利于将耦合炸熟影响口感

4.夹好肉馅的耦合装盘备用

5.将干面粉倒入容器 添水 将面粉和水融合成面糊 加少许盐 面糊不要过于干 过于干的面糊挂在耦合上的面糊太厚 影响口感

6.将夹好肉的耦合 在面糊中沾满面糊 放入油锅中炸制 （油温6成）炸到两面金黄色即可

7.炸好的耦合装盘即可

-刀削面-

用料

主料：面粉300克

辅料：酱排骨2块；高汤2大勺；葱适量；红椒2克；水130克

做法

1.称量好面粉和水

2.这是削面刀，这种削面刀非常好用，比传统削面刀好掌握

3.和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟

4.煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦！原谅我没法用右手示范，要拍照

5.削好的面条

6.面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了

7.捞出面条

8.浇上您喜欢的浇头就可以吃啦

-剁椒鱼头-

用料

主料：鲢鱼条

调料：葱10克；姜10克；蒜5克；料酒8克；剁椒100克；植物油1勺

做法

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

4.鱼盘底部铺上葱姜

5.鱼头展开，平铺进盘

6.取适量剁椒剁碎

7.剁椒铺在鱼头上面

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

　　南京

-鸭血粉丝汤-

用料

主料：绿豆粉丝1份

辅料：鸭血1盒；油菜1把；香菜2根；鸭肠适量；鸭肝适量；油豆腐适量豆腐干适量

调料：食盐适量；醋适量；蒜适量；高汤适量白胡椒适量；辣酱油适量

做法

1.绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量

2.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用

3.把提前炖好的老鸭汤准备好

4.锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开

5.锅开后放入准备好的鸭血

6.再把豆腐泡和豆干放入锅中

7.锅开后滚上两滚，放入小油菜

8.再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开

9.放入适量盐和白胡椒粉

10.关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可

　　留言

无论你出生于何地，无论你求学于何处，无论你就职于何方，无论你定居在何乡；总有一曲小调，总有一股美味，总有一处风景，总有一张画面，让你不经意间陷入深深的思念；”家乡“熟悉而又陌生的地方，让我们停下一秒为它敬上最自豪的祝福。若你喜欢烹饪，就说出一道最拿手家乡菜吧~~~

来源：美食杰