早餐馄饨84款，真香呀~

春天来啦，吃货的食材也开始丰富起来，把红红绿绿的食材一并包进馄饨里，配上咸鲜温暖的汤，真美呀，这才是真正吃馄饨的季节。

红油荠菜馄饨

图文 | 苏苏爱美食

红油荠菜馄饨，皮薄馅大，那味道，怎一个鲜字了得？！现在荠菜还没上市先存下来，到时候吃个够。

原料：

荠菜240克、鲜虾仁120克、猪肉120克、酱油1大勺、大葱15克、姜3克、橄榄油1大勺、蚝油2大勺、花椒2克、香油1小勺、盐适量

做法：

1、先来做馄饨皮，用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。

2、猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。

3、鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。

4、荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。

5、捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁。

6、加入虾仁和盐。

7、倒入蚝油和橄榄油。

8、倒入香油和花椒水拌匀成馅。

9、取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。

10、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）

小窍门：

怎样制作透明馄饨皮

1、和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。

2、压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。

3、每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。

4、和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。

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冰花小馄饨

图文 | 1粗茶淡饭1

今天做的这款“冰花小馄饨”不仅好吃，还好看，主要亮点就是馄饨底部那一层薄脆，犹如冬天凝结在窗户上的的冰花，晶莹剔透，靓丽夺目，吃在嘴里也特别香脆。

原料：

猪肉末100g、白菜100g、馄饨皮250g、油适量、盐2g、葱花3g、姜末5g、玉米油5g、白胡椒粉1g、玉米淀粉12g、鸡精1g

做法：

1、备好猪肉末。

2、白菜焯水后过凉切碎，挤出水分（不用挤的太干）。

3、葱花和姜末。

4、肉末碗中放入白菜末、葱花、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、2g玉米淀粉、5g玉米油和鸡精。

5、顺一个方向搅拌均匀。

6、包馄饨：将肉馅放在馄饨皮上，周边抹上水（便于粘黏）。

7、再对折。

8、左边的一端抹点水，再把两头粘连在一起，捏紧就包好啦。

9、全部包好备用。

10、制作水淀粉：碗中放入10g玉米淀粉和100g清水，搅拌均匀备用。

11、不粘锅中倒入适量油，开启中火。

12、油热后依次放入小馄饨。

13、煎至底部微黄。

14、倒入水淀粉（看馄饨多少，我只倒了一半，倒之前一定要再次将水淀粉调匀）。

15、盖上锅盖转中小火。

16、煎到水分已干，底部形成冰花状，撒点葱花和熟芝麻点缀即可。

17、盛出趁热吃很酥脆，再配点蘸料更香哦！

小窍门：

1、我的肉末偏瘦，就加了点玉米油，如果肉末有点肥就可以不用放油了。

2、调好的水淀粉很容易沉淀，所以在使用之前一定要再次调匀。

3、最好用不粘锅来煎馄饨，否则粘锅就很麻烦。

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麻酱拌馄饨

图文 | 斯佳丽WH

原料：

肉馅200克、馄饨皮150克、鸡蛋1个

做法：

1、肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；

2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；

3、向上折叠两下；

4、折叠成条状后将两端折在一起；

5、用手指将两端按压连接（如果太干， 粘点水），如同元宝型；

6、将所有的馄饨包好备用；

7、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；

8、准备好其他原料： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；

9、烧锅水， 水开后下入包好的馄饨；

10、馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；

11、放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料；

12、如果喜欢可以撒些虾皮等，吃时搅拌均匀就可以啦。

小窍门：

1、先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可；

2、我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加；

3、其他的就好办了， 将馄饨煮熟， 拌入自己喜欢的调味料即可。

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虾肉小馄饨

图文 | 1粗茶淡饭1

一个人在家总喜欢做些面食来吃，这样既能吃饱又能吃好，营养也丰富。吃上一碗热乎乎的小馄饨，特别暖身，味道也特别鲜美哦。

原料：

虾仁30g、猪肉末100g、馄饨皮100g、盐1g、葱花3g、姜末3g、白胡椒粉1g、玉米淀粉3g、玉米油5g、鸡精1g、味极鲜酱油2g

做法：

1、备好食材：虾仁、肉末、葱花、姜末。

2、虾仁洗净后，在虾的后背划一刀，取出虾线。

3、再将虾仁剁成泥。

4、碗中放入肉末、虾泥、盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉、玉米油、鸡精。

5、倒入少许水顺一个方向搅拌均匀备用。

6、取一张馄饨皮，将肉馅放在中间。

7、包法很简单，手合拢并把边缘稍稍用力捏紧就可以了。

8、馄饨就包好了，这种包法很快的哦。

9、汤料也很简单：2g味极鲜、少许盐、少许白胡椒粉、一点点猪油（介意的可以不用放）。

10、锅中水开后放入馄饨。

11、馄饨煮至浮起来后再煮一会，就可以连汤一起盛入调料碗中。

12、撒点葱花拌匀就可以开吃啦。

小窍门：

小馄饨很容易熟，不需要煮太就，否则会把皮煮烂。

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炸鲜肉馄饨

图文 | 红豆厨房

这个香酥炸馄饨，绝对好吃，大家一定要试试。 早上我就炸了10几个，一口气都吃完了，美味。

原料：

馄饨皮适量、猪肉200克

做法：

1、猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块。

2、大葱切碎用刀剁馅。

3、猪肉馅剁细碎放入碗中再加如一些葱花。

4、加入盐，糖，料酒，胡椒粉，盐，鸡精，香油。

5、全部拌均匀成为馅料。

6、然后包成馄饨，全部包好。

7、锅中加入油烧热放入馄饨小火炸至。

8、用筷子多翻面炸制金黄。

9、捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即好。

小窍门：

1、馄饨肉馅，还是手工剁制得更香醇，馄饨口感才好吃。

2、炸馄饨的时候一定要小火，慢慢翻面炸制，直到馄饨金黄酥脆。

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来源：美食天下