超级爽口小菜，家常待客之餐桌上的必备菜！

苏哈

2016-03-08

清炒山药木耳——春天里的清道夫
一黑一白，几粒红色枸杞点缀，清清爽爽。
一道极其简单的素菜已被营养学家推崇为清肺排毒、健脾养胃的健康佳品。
黑木耳味甘，性平，具有很多药用功效，能益气强身。富含铁质等营养成分，可防治缺铁性贫血，血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。
山药味甘，性平。归肺、脾、肾经。山药的主要功效，健脾养胃，滋肾益精，益肺止咳。山药中黏蛋白对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。
原料：山药200克、泡发木耳100克、青椒20克、蒜2瓣、姜2片、葱叶少许、枸杞20几粒做法：
1、山药削皮清洗干净；干木耳提前泡发，清洗干净；枸杞略泡几分钟，清洗干净；还要备好葱姜蒜和青椒
2、山药切片、泡发木耳摘成小朵；青椒切丝；蒜拍一下切碎；姜切末；再切点葱叶。
3、起一油锅，锅热先下青椒、大蒜和生姜，翻一铲子就下山药片。注：山药和木耳都不吸油，少用点油，大约12克。
4、翻一铲子就下木耳。
5、翻炒两下加盐调味。
6、再翻炒两下将枸杞和小葱叶入锅，翻均就可出锅。
小贴士：
1、这是一道快手菜，每一个动作要快，否则山药木耳就没有脆爽的感觉。
by 挪红（搜狐）
清淡家常菜---腐竹木耳
家里经常会用这两种食材做凉拌菜，其实热炒也很好吃的，腐竹配木耳，出锅前洒上些香芹段，就已经足够美味了，此时只需要捧碗米饭，就可以美美地享用，既简单又家常。
原料：干腐竹70克、干木耳10克、红椒15克、香芹20克、大蒜10克、油适量、盐0.5茶匙、糖2克、生抽1茶匙、素蚝油1茶匙
做法：
1、木耳与腐竹浸泡发透，腐竹切段，大蒜切片，红椒切菱形块，香芹切小段。
2、锅中放油，下蒜片爆香。
3、把木耳与腐竹全部倒入锅中翻炒。
4、炒匀后，调入适量盐与糖。
5、少许生抽增色提鲜。
6、少许蚝油提鲜味。
7、临出锅前把香芹和红椒加入锅中。
8、大火炒匀，即可出锅。
小贴士：
1、腐竹用清水浸泡发透，炒起来才容易入味。
2、喜辣的朋友可随个人喜欢加入少许辣椒提味。
by Jackey猫（搜狐）
南北通吃外脆里嫩的小炒豆腐果
原料：北豆腐1块
配料：生姜6片、干辣椒2个
调料：辣椒2个、大葱1段、油2勺、盐1勺、味极鲜2勺
做法：
1、买北豆腐比较结实，北豆腐显得粗糙，实际上水分少也很细腻。不要买嫩豆腐，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果。
2、把豆腐切成正方体。
3、锅里放进油加热到5成热。估摸着油够热的时候，先放一块豆腐进油锅，豆腐周围泛起了油花，即可将豆腐放进油锅中，然后轻轻的从中心推动豆腐以免粘锅。继续煎炸至豆腐都浮上油面。
4、开大火煎炸至豆腐表面金黄，关火余温继续煎炸豆腐。捞出豆腐沥干油后，放入盘中。
5、大葱洗净，切成段。
6、爆香生姜和干辣椒。汇进改刀的豆腐果。
7、翻炒一会儿，放进1勺盐入味。
8、倒进味极鲜增鲜。
9、倒入大葱段。
10、新鲜的辣椒先在无油的锅里翻炒，汇进锅中。
11、所有食材放入后，中火继续翻炒断生。即可出锅了。
12、此菜入口豆香浓郁，回味微辣。极为可口。
小贴士：
1、选择北豆腐比较结实，北豆腐显得粗糙，实际上水分少也很细腻。不要用嫩豆腐哦，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果。
2、豆腐在做之前要控好水，否则煎炸的时候容易碎。
3、当油温时；沿着锅边下豆腐块，以免油花四溅。用小火煎炸。豆腐炸成硬块时；才能缓缓翻动。
by GODOFmercy（搜狐）
风味莲藕片
广州的莲藕多数是本地产的，因为品种与水土的不同，口感也存在着很大的差异，它的口感偏生脆，用来生炒着吃就很脆爽，今天呢我们来换种莲藕的吃法，类似于凉拌，然后我还加了点蔓越莓干一起，酸酸甜甜的其实可以说是能当零食来吃。
原料：莲藕、枸杞、蔓越莓干、冰糖
调料：醋
做法：
1、准备好食材
2、莲藕去皮切成小片放入清水中浸泡片刻后沥干，枸杞洗净。
3、锅内加水烧开，放入切好的藕片、枸杞，焯煮3三分钟。
4、捞出藕片与枸杞放入盘中摆好。
5、锅内留少许刚刚焯煮的热水，加入冰糖煮溶化。调少许的白醋熬至浓稠，淋入藕片上。最后撒上蔓越莓干即可。
小贴士：
1、挑选莲藕时选择莲藕两端藕节都在的，防止里面进泥洗不干净。
2、莲藕切好后用清水泡起来防氧化。
by新浪微博枝子的餐桌
咸瓜青椒胡萝卜炒鸡蛋
搭配了黄豆花生大米粥，黄豆和花生的营养多样，富含丰富的植物蛋白，多吃一点有健脑、增强记忆力的作用。主食可以是馒头、花卷、烧包子等。
原料：咸瓜200克、青椒2个（120克）、胡萝卜30克、鸡蛋2个
配料：大葱15克、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法：
1、所有材料准备好。
2、青椒去籽去蒂，切成小粒。
3、咸瓜切成小粒，放入清水中用手抓几遍，换2次水后挤干水分。
4、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
5、大葱切碎。
6、胡萝卜去皮切小粒。
7、起油锅，油烧热后放入鸡蛋液炒熟。
8、把鸡蛋拨向两边，中间放入大葱碎爆香。
9、再放入青椒和咸瓜粒。
10、然后放入胡萝卜粒，加糖、胡椒粉和2汤匙的水，大火翻炒2分钟，加味精调匀即可。
小贴士：
1、咸瓜比较咸，要在水中多抓几遍。
2、这道菜中有咸瓜，就不用再放盐了。
3、炒制时，加点水便于味道均衡。
by 蝶儿（搜狐）
三分钟快手菜——尖椒拌豆芽
特别是在南方这潮湿的天气里，温度稍稍上升时，老是闷的人心里不舒服，当然食欲也会下降，美味放在眼前也只是动几筷子，这时，来一盘清爽的小菜或是一碗清粥反而能让人食欲大增...
主料：尖椒、绿豆芽各适量
配料：姜丝、盐、白醋、鸡精各适量
做法：
1、绿豆芽按自己的喜好择去头尾，清洗干净
2、尖椒洗净后切丝
3、水烧开，下尖椒，焯烫三秒
4、立刻放清水下冲凉
5、起油锅，下姜丝
6、下豆芽
7、加少许盐，翻炒均匀
8、加尖椒
9、加少许白醋
10、翻炒数秒后加入少放鸡精
11、翻拌均匀出即可出锅装盘

小贴士：
1、尖椒一定要还焯烫一下，因为豆芽很容易熟，这样只将尖椒加入稍拌下就好
2、这是一道超快手的小菜，所有所需食材都要提前准备好，以旺火快速翻炒几下就OK
3、此菜中一定要加少许醋才能更入味些
by 好好（搜狐）