鲜虾春饼

5张图片

                                       主料                                   

大虾  (4个)         

苦菊  (半根)         

紫甘蓝  (3片)         

红萝卜  (半根)         

面粉  (150克)         

鸡蛋  (1个)                                                                            辅料                                       

            姜片        (2片)           

   番茄酱      (适量)           

   生粉      (1小勺)           

   胡椒粉      (1小勺)           

            油盐        (适量)                                                                  厨具                               炒锅                                                        分类                                春季食谱咸鲜炸半小时普通难度                                                                                       

                      开水加入面粉中， 边用筷子搅拌；                                

                      揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟；                                

                      将饧好的面团擀成大圆片， 面皮表面上刷层油；                                

                       再用模具按压下相同大小的圆片；                                

                      将它们一片一片叠放起来；  烧锅开水， 将面片放入垫有纱布的竹屉上， 大火蒸5--8分钟；                                

                       大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开， 挑出虾线；                              

                      处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分；在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下；                              

                      再准备好蛋液和面包糠， 将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动， 让其表面均匀的粘满面包糠；                              

                      锅中油加热，六、七成热时放入虾仁进去炸；                                

                        虾仁炸至金黄后捞出， 再准备好其它配菜；                                

                         将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上，放上蔬菜和虾仁；                                

                         最后再挤上番茄酱即可。                                                              　　小窍门：

1. 春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片；2. 面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连；3. 鲜虾去壳去头， 清洁干净后用纸巾去除水分， 再加入调味料腌制； 腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄；4. 包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。

以上内容转自：美食天下