台湾古法“滴鸡精”，自己在家也能做

　　几个月前看八卦新闻，说周杰伦的妻子昆凌，为了哺乳奶量充足，每天都补充营养价值很高的“滴鸡精”。

　　看完，其它无感，唯一记得的就是“滴鸡精”三个字，偶滴神，看起来好高大上的感觉，到底是神马鬼？

　　问了下度娘，一看，原来是老朋友嘛，原来这看起来很牛哄哄的“滴鸡精”菜菜小时候就喝过。

　　来来来，下面咱说说怎么做。

“滴鸡精”小介绍

滴鸡精是藉由慢慢滴出集结而成的鸡肉精华，是最传统的台湾古法制成的营养品。

它需要用的材料很简朴，但却很费工夫：把一个大碗倒扣在内锅里，再将全鸡置于碗上，把整锅密封好以后，放入一个大的外锅中，加水焖蒸，这种高温蒸煮的过程里，鸡的精华会一滴滴落到碗边，再因为压力差，被吸到碗里。

十几个小时后，一碗营养又美味的滴鸡精就真的做好啦~

食材准备全鸡：食材一定要好，最好是散养的土鸡，无药饲养，不打激素。当然，要是能选一只身材妖娆，肥瘦合适的老母鸡就更好了。做法1.土鸡去掉头，脖子，鸡翅，鸡爪以及多余的油脂，并且敲打至“粉身碎骨”，目的是为了让肌肉以及骨头里的精华能充分渗出。以上步骤都可以让菜市场老板完成。

2.内锅里倒扣一只碗。滴鸡精会被吸收到碗里面。

3.把整只鸡放在碗上面。

4.封上锡箔纸，防止水蒸气进去。

5.把内锅放入外锅内，在外锅加入足量水。

6.蒸8小时左右，中途要给外锅加水，以免烧干。

7.把鸡肉捞出来。

8.滴鸡精都被吸入到碗里了。

9.过滤掉里面的渣子，不喜欢油腻可以待滴鸡精冷却后，把表面的油撇去。

10.放入冰箱冷藏，每天取60毫升用水温热服用，空腹服用最佳。

2.锅的密封一定要好，不然，就会有水汽渗进锅里，影响滴鸡精的纯度。

3.“心急吃不了热豆腐“，滴鸡精的制作时间较长，需要具有充分的耐心。

4.将做好的滴鸡精放在密闭的容器内在冰箱里冷藏，滴鸡精会凝固成褐色的果冻状，要吃时微火一热即可。滴鸡精的贮存条件和保质期都比较有限，建议在两天之内一定要吃完， 以免变质坏掉。

A：一般来说，土鸡的营养成分最好，最适合拿来滴鸡精。虽然母鸡比较滋补，但是挑公鸡比较不会太油腻。只不过一只土鸡滴出来的量约300cc，有些人会退而求其次，选择仿土鸡，滴出来的汤汁会比肉鸡甜，又不会像土鸡滴出来的量有限。总之，还是要看各人需求来选择。

Q：一定要使用整只鸡吗?

A：是的，一定要使用整只鸡来滴才够份量喔!只不过需要将鸡切开，不论是在表面划刀，还是整只剁开，都可以帮助鸡精滴得更顺畅，整只鸡也能释出更多的养分。

Q：滴鸡精什么时候喝最好? A：基本上是见仁见智，有人是早上起床空腹喝，有人是运动完喝，也有人是晚上睡觉前喝。不过，有营养学专家建议是空腹喝效果比较好，尤其是早上刚起床的时候饮用最佳。

Q：鸡精滴完后的鸡肉该怎么处理?

A：鸡精滴完后的鸡肉已经被萃取精华，也因过度蒸煮而变得口感柴涩，基本上没有什么利用价值了。如果觉得浪费，建议可以将肉剥成鸡丝来做凉拌类料理，或者沾点酱料当白斩鸡吃。

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