家常地锅鸡

“地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，在徐州，地锅鸡，地锅鱼等地锅菜色已形成了独具特色的饮食系列，成为了徐州本地最具特色的菜品，也是外地旅客在徐州最爱吃的菜肴之一。”   

材料:                             

打野小公鸡  (2斤)         

面粉  (适量)                                                                                                              

花椒      (30粒)           

香菇      (2个)           

桂皮      (2小块)           

大葱      (1棵)           

姜        (2块)           

盐        (适量)           

料酒        (适量)           

鸡精      (适量)           

干辣椒        (15个)           

味精      (适量)           

八角      (10块)           

酱油      (适量)                                                                  

厨具：炒锅                                                        

分类：家常菜　　热菜　　中辣　　炖一小时　　普通难度  

公鸡洗净切稍大一些的块，葱切段，姜拍块，辣椒切丝，备用                              

  锅中烧油加八角和花椒，爆香                              

加入鸡块，翻炒                              

待鸡肉中的水分炒干后加入料酒，酱油。                              

翻炒均匀以后加桂皮，香菇和足量的水。大火烧开，中火煮至鸡肉8成熟                              

   煮肉的时间，找一干净盆子，加适量面粉，以个人食量和炒锅的大小为基准                              

加水和成偏软的面团                              

醒十分钟，将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲                              

鸡肉7成熟左右，加盐，料酒，酱油，继续煮五分钟，盛出                              

  锅洗净，再次烧热，放少许油                              

  加入葱姜辣椒爆香                              

   加入了煮熟的鸡肉，并加入鸡精，味精，翻炒均匀再加入少量水                              

  这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状                              

   沿锅边贴在锅的周围                              

  盖上锅盖，煮至喝饼熟了，撒上香菜即可                                                              　　

小窍门：

1.做地锅鸡公鸡更加香一些

2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多！

3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可，否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了

4.贴喝饼时锅要热，面要软，喝饼要薄，这样才能既使喝饼贴在锅沿，又不会使喝饼过度粑锅，而且还能充分吸收汤汁

5.地锅鸡汤汁不要留过多，这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香

6.这道菜最好不要加糖和醋，否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味

7.因为菜太多，只用了一半的鸡肉，剩下晚上吃

以上内容转自：美食天下