哇塞！自制美味牛排的5种做法！

牛排的基本介绍

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1、TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

一.法式黑椒牛排

食材用料

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  1.牛肉用松肉锤锤松

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  2.置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时

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  3.电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始

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  4.下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟

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  5.翻面再煎，即可将牛肉取出

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  6.土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片

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  7.电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀

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  8.将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即

二.香辣牛排

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  1.牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。

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  2.用流水冲净，淋干水分。

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  3.锅内倒入8杯水，加入1根大葱（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺烧开。

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  4.水开后，放入牛排。

  不要一次都倒进去，每次3-4块。

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  5.等水再次开的时候，把牛排捞出。

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  6.烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。

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  7.块大的改一下刀。

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  8.为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。

• 9.煮肉的汤要留下，并纱布淋净。

• 10.准备调料：酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并搅拌均匀。

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  11.锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。

  剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。

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  12.中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。

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  13.汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干。

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  14.请坐，倒酒，干杯，干否。

三.杏香牛排

食材用料：

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  1.牛里脊切片，用刀背砸松牛肌肉组织，加盐、黑胡椒、啤酒（用红酒可能会更好些）腌渍10分钟；葱头切成洋葱圈

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  2.杏仁用温油炸酥，切碎

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  3.土豆蒸熟，去皮，制成土豆泥，加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味

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  4.锅内放黄油融化

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  5.用小火煎牛排

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  6.反面，放洋葱圈，加啤酒(用红酒跟好）煎5--6成熟

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  7.洋葱粒、蒜蓉用黄油（或者橄榄油）炒香，放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁，浇在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁

四.麻辣牛排骨

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  1.牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。

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  2.牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。

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  3.砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。

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  4.用筷子可以戳透牛肉即可关火。

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  5.八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。

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  6.郫县豆瓣酱1大勺备用。

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  7.锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

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  8.加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

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  9.连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。

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  10.加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。

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  11.起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？

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  12.副产品：麻辣豆腐干

五.黑胡椒牛排饭

食材用料：

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  1.牛肉洗净后切成薄厚适中的肉片

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  2.用松肉锤挨个敲打几下

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  3.将牛肉片装入保鲜盒，撒上烤肉料

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  4.加入适量水拌匀后，密封好放入冰箱中腌制至少一天

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  5.西兰花入沸水中焯熟

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  6.掰成小朵备用，圣女果洗净切开备用

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  7.元葱切成粗丝备用

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  8.锅内放少许油烧热，放入元葱丝炒软

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  9.关键调料登场，那就是李锦记的秘制红烧汁

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  10.倒入适量的红烧汁

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  11.烧开后加点湿淀粉勾芡后关火

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  12.锅内放薄薄一层油，将腌制好的牛肉片放进去两面煎熟

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  13.拿出来切成小块盖在米饭上

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  14.撒上罗勒碎

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  15.再撒上黑胡椒粉

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  16.浇上元葱红烧汁

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  17.最后放上西兰花和圣女果，一盘色香味俱全的黑胡椒牛排饭就闪亮登场了

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