【美食食谱】第二十期肥嫩鲜美——白斩鸡

白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。

白斩鸡Bai   Zhan   Ji材料准备三黄鸡、葱、姜、料酒具体做法1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7、取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。

8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

小贴士煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。

美食食谱

一精选家常菜谱，美食做法一