让饭菜变超级美味的秘密竟是它？！

别看肉末平常又不起眼，它可绝对是下饭菜食材中的老大哥啊！看似普通的蔬菜只要配上它，那味道绝对是没谁了～

榛蘑肉酱

图文 | youhaha

原料：

猪肉馅250克、榛蘑50克、黄豆酱300克、韩式辣椒酱50克、葱适量、八角一个、桂皮一小块、香叶少许、花椒一勺、丁香2粒、红麻椒少许、冰糖20克、油适量

做法：

1、榛蘑提前用水泡水，泡发后多次几遍，攥干水分切碎丁。

2、准备各类酱。

3、准备香料。

4、把要用的酱调在碗里，搅拌均匀待用。

5、锅中放适量的植物油，放入葱丝和所有的香料，炸出香味后，捞出香料不用。

6、放入切碎的榛蘑丁翻炒，尽力靠掉榛蘑中的水分，再放入肉馅翻炒，炒制肉馅变色后盛出。

7、锅中再放油，油热后放入调好的酱翻炒，炒出红油。

8、放入刚才炒好的肉馅翻炒。

9、放入半碗水，小火慢炖，要不停的翻炒，以免糊锅。

10、炒至汤汁收浓的时候，放入冰糖继续翻炒。

11、炒制汤汁浓厚基本收干，关火盛出。

小窍门：

炒酱的过程一定小火，时间大约20多分钟，期间要不停翻炒，避免糊锅。

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肉末豆腐

图文 | 1粗茶淡饭1

豆腐怎么做都好吃，不仅营养好，也很容易制作。 今天这款肉末豆腐既好吃又下饭，做法也不难，喜欢的朋友可以试试。

原料：

豆腐1块、猪肉末30g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末3g、蒜末5g、料酒5g、豆豉香辣酱10g、蚝油10g、鲜酱油5g、老抽1g、糖2g、玉米淀粉30g厨具

做法：

1、备好食材：豆腐和肉末。

2、玉米淀粉、葱花、姜末。

3、豆腐切小方块。

4、将豆腐块裹上淀粉。

5、放入油锅，中小火煎制金黄捞出备用。

6、豆腐煎好后留少许底油，放入肉末小火煸炒。

7、肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。

8、跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。

9、倒入适量清水。

10、水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火煮制。待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，炒匀即可出锅。

11、趁热吃味道特别好。

小窍门：

1、豆豉香辣酱也可以用老干妈代替。

2、最好用锅铲轻推豆腐，不要翻炒，以免将豆腐炒烂。

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蒜香肉末烤茄子

图文 | 斯佳丽WH

原料：

长茄子1根、肉末50克、红椒2个、大蒜3瓣、蚝油1大勺、小葱2根、料酒1勺、胡椒粉1小勺、油盐适量

做法：

1、将茄子的表面刷层油。

2、烤箱上、下管同时设定180度， 15分钟， 等听到滴滴预热好后放入将烤盘放入烤箱中。

3、同时烧热锅，放少许油， 下入肉末煸炒。

4、煸炒到肉末变色后加入一半蒜末和红椒末一起翻炒。

5、翻炒出香味后加入适量的料酒和蚝油，稍微煮一下；再加入盐和胡椒粉调味,最后加入剩余一半的红椒末和蒜末翻炒均匀后盛出。

6、将烤好的茄子拿出来， 用小刀在中间划上一道， 将茄子向两边扒开，在茄子中间撒点盐。

7、将炒好的肉末放入切开的茄子中间。

8、再放入烤箱上、下管同时设定180度继续烘烤5分钟。

9、拿出来放在盘中， 将小葱末撒在中间馅料表面。

小窍门：

1、茄子表面放入烤箱中烤时先刷层油， 190度， 烘烤15分钟； 再拿出来用刀在茄子表面划道口便于放置馅料；

2、趁着烤茄子时将肉末煸炒一下， 注意炒肉末少加点油， 放入一半红椒和蒜末爆香； 再加入料酒和蚝油， 和其它调味料；

3、最后将它们组合，先放入盐给茄子入点底味，再放入刚煸炒过的肉末，一起放入烤箱中继续烤上五分钟，烤好后拿出，在表面撒点小葱末即可。

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肉末虾仁酱拌面

图文 | 香儿厨房

原料：

面条200克、虾仁100克、猪肉馅200克、油30毫升、甜面酱一汤匙、榨菜丝10克、油辣椒一茶匙、香油豆瓣酱30克、生姜6克、盐2克、生抽酱油15毫升、葱花少许、料酒10毫升、柠檬少许

做法：

1、准备香油豆瓣酱，面条，榨菜。

2、准备生姜片，葱花和柠檬。

3、猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性。

4、虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟。

5、热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味。

6、再把猪肉末倒入煸炒至断生，再把虾仁加入煸炒均匀。

7、加入油辣椒，加入甜面酱煸炒均匀后熄火出锅。

8、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

9、把面盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花，拌匀即可享用。

小窍门：

1、虾仁和肉末都要先腌制调味这样味道更鲜嫩美味。

2、这样调料咸鲜里带一点点微微的辣，喜欢重辣的可以自己调整。

3、香油豆瓣酱属于偏咸的，事先虾仁和猪肉末都调过味，咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可。

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肉末花卷

图文 | 心曲之旅

原料：

面粉300克、肉末适量、葱花适量

做法：

1、准备好材料，猪肉剁成末。

2、准备好3克酵母粉，3克白糖。

3、用150克温水将酵母和白糖溶解。

4、溶解好的酵母水分次倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

5、发酵好的面团擀成薄面片，涂上搅拌好的肉末。

6、肉末用盐，十三香，味极鲜酱油，老抽搅拌均匀，葱切成葱花。

7、撒上葱花。

8、将面片卷起来。

9、卷好的面条切成块。

10、两块面块叠在一起。

11、如图用筷子在两块面块压下去。

12、压好的面块。

13、将压好的面块稍拉长后扭成麻花再向下收口成花卷。

14、做好的花卷放进蒸笼中蒸制十五分钟，焖5分钟即可。