冬笋：肉的配偶与替身

　　冬笋，是令许多人期盼的一道时令美味。有一句话对冬笋的形容就是“金衣白玉，蔬中一绝”。笋尖嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚。冬笋各个部位口感不同，但都可以与肉相得益彰，既是肉的好伴侣又是肉的绝妙替代品。与肉一同烹饪后鲜味只会愈加浓厚，一不小心就会鲜掉眉毛哟。而厚切下宽油，细品更有肉味，连肉食动物都忍不住多下筷。

　　不过在食用冬笋前，有两点需要特别注意：

　　❶给冬笋去皮：先在笋中间拉上一刀，（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉即可。

　　图片来自@Pan小月

　　❷去除涩味：因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5—10分钟。

　　图片来自Pan小月

　　接下来一起看看冬笋创造出的鲜味菜肴吧~

-- 油焖冬笋 --

By 小白素食记录

肉质肥厚的冬笋就算是素炒也一样好吃，老抽上色、生抽提鲜，简单好吃。

--用料--

冬笋 两只

生姜 2片

冰糖 三四粒

老抽 1/2小匙

生抽 1大匙

--做法--

　　❷另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。

　　❸加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

-- 雪菜冬笋炒肉丝 --

By 晴天小超人

冬笋切丝与雪菜、肉丝同炒，可以作为一道家常菜也是吃面时很好的浇头。

--用料--

雪里蕻

冬笋

里脊肉

小红辣椒

生抽

盐

糖

淀粉

黄酒

葱、姜

--做法--

❶雪里蕻用水泡一段时间，泡去过多咸味，然后切碎；冬笋去壳、切丝、焯烫；葱姜切丝，辣椒切小段。

❷里脊肉切成丝，倒入黄酒，盐，淀粉腌制片刻。

❸起油锅，待烧制7分热，倒入立即肉丝翻炒至变色盛起。

❹再起油锅，倒入葱姜丝和小红辣椒段，爆香，倒入雪里蕻，笋丝翻炒片刻，再倒入之前的里脊肉丝翻炒，再倒入少许生抽翻炒，最后按个人口味加入适当的盐即可。

--小贴士--

　　❷注意雪里蕻的咸度，如果比较咸就不用放盐了。

-- 荠菜冬笋炒年糕 --

By 呤儿

冬笋的鲜脆、荠菜的清香、年糕的Q弹，这等美味一定要趁热享用。

--用料--

冬笋 1/2个

荠菜 100克

年糕 2条

盐

鸡精

--做法--

❶荠菜剪去根部洗净沥干水分，切成碎末；冬笋去壳焯烫备用；年糕切成3cm左右的片状，冲洗干净。

❷起油锅煸炒冬笋片，加入荠菜末煸炒，调入适量盐，放入年糕片一起翻炒，起锅前加一点鸡精便可。

-- 冬笋炒腊肉 --

By 希洛大大大大人

冬笋搭配冬季腌制的腊肉，应景的搭配味道也是咸鲜诱人。

--用料--

腊肉

冬笋

干红辣椒

姜

蒜

酱油

--做法--

❶熏制的腊肉会比较硬，所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。（如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了）干红椒切段，姜蒜随便切。

❷冬笋焯水，切片。

❸锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

❹水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。 要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

-- 冬笋炒虾球 --

By 洛凡-lola

冬笋新吃法，食材丰富营养全面，加入番茄酱还使味道更佳酸甜开胃。

--用料--

虾 约半斤

冬笋 一块

杂蔬 两把

葱

姜

料酒 两勺

番茄酱 三大勺（汤勺）

泡椒 两小勺（盐勺）

盐 小半勺

--做法--

❶把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻（可以头天晚上拿出来 解冻清理完放冷藏）要是新鲜的配菜 提前切丁。

❷大虾背虾肚上各划一刀取虾线，切丁，放点料酒腌制。

❸笋切1cm见方的丁（如果是鲜冬笋 需要去皮）水里煮十分钟。要是冷冻冬笋成品 煮的时间可以缩短或只焯水就行。

❹先把虾下油锅，变色后捞出。

❺再放一点油爆香葱姜，然后放笋、青豆等煸炒。最后放虾，放泡椒、番茄酱、盐，翻炒均匀即可。

-- 冬笋竹荪汤 --

By 老饶家

冬笋、竹荪都是极鲜的食材，放在一起煲汤喝一口简直要鲜掉眉毛哟！

--用料--

冬笋 两只

竹荪 10根左右

瘦肉 200克

调味 适量

--做法--

❶冬笋新鲜的剥壳切片开水煮熟，然后备用，竹荪提前10分钟水里泡泡就好，然后洗干净（不喜欢竹荪味道的可以不要放，或者少放些）少许瘦肉切片备用。

❷起油锅，放入蒜头进行煸炒至起香味，然后倒入三碗水，待水沸腾，放入肉片再放入冬笋和竹荪一起煮，再开始调味，少许食盐味精即可，大概煮个5-10分钟即可（记得之前一定要把笋子煮熟，不然会痒喉咙）

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