四款素菜，香掉你的下巴。。

苏哈

2016-01-15

清蒸白茄子

茄子，又名“落苏”，原产于印度，西汉时传入我国，已有两千多年的历史。相传隋炀帝爱吃茄子。见其色彩奇异，认为是仙品，故赐名“昆仑紫瓜”。二十世纪五十年代的小学课本有：“紫色树，紫色花，开了子花结子果，紫果熟了装芝麻”说的就是茄子。
茄子千姿百态，有长栓茄、大圆茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品种有北京线茄和广东紫茄等，茄子肉质柔软、味道鲜美，是夏天主要的大众菜之一，老幼宜食，被称为“夏令佳蔬”。
每１００克紫茄子含维生素Ｐ高达７２０毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素Ｐ能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，使血管变得柔软，散於血，降低脑血管栓塞的几率，防止血管出血，消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
主料：白茄子适量，青椒适量，红椒适量，食用油适量，酱油适量
做法：
咸蛋干煸四季豆
主料：四季豆 (300g)，熟咸蛋 (1~2粒)
调料：大蒜 (3粒)，辣椒 (1根)，料酒 (2大匙)，盐 (视咸蛋的咸淡)
备料：咸蛋对切以叉子铲碎取出，大蒜切末、辣椒切圈，四季豆折小段
做法：
1、四季豆勿加盖，强微波4分钟(至表皮微皱，略干缩)，取出备用 ★ 将四季豆用微波加热后，会呈现略为脱水的类油炸效果，咀嚼感更好。
2、起油锅炒香蒜末&辣椒圈
3、改大火放入咸蛋碎爆炒
4、淋2大匙料酒(蛋黄开始融解~成沙状)
5、放入四季豆翻炒均匀，撒上胡椒起锅。
茄汁冻豆腐
主料：冻豆腐一块，西红柿2只，蚕豆瓣一把，盐，糖，番茄酱
做法：
1、豆腐一整块丢进冷冻室，解冻以后再切块。可以清楚的看到分层
2、用手轻轻捏去水分，以便吸收汤汁

3、起油锅，下西红柿和蚕豆瓣翻炒，待番茄出沙后下豆腐块。略加水炖煮。最后大火收汁，加盐糖和少量番茄酱调味
腰果苦瓜
主料：苦瓜 (80克)腰果 (20克)
调料：小红椒 (2个)盐 (适量)葱花 (适量)蒜 (2瓣)生抽 (3克)花椒粉 (1克)
备料：苦瓜（切成了薄片）、腰果（提前用烤箱烤熟）、小红椒、蒜碎、葱花。
做法：
1、开火，锅内倒入油，油热加入蒜碎及葱花，炒香。
2、加入苦瓜，翻炒2分钟左右。
3、待苦瓜稍软时，加入生抽、花椒粉、盐，继续翻炒。
4、苦瓜成熟，加入腰果翻炒均匀，关火。
5、盛盘，撒上几粒小红椒碎。
小窍门：
腰果，我提前用烤箱烤熟了，所以在菜出锅时才加入菜中。苦瓜的内膜处理干净，会减少苦味。这道菜的油用量稍多点，才好吃。
　　