6寸红枣戚风蛋糕

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“美味的红枣是补血最好的药膳之一 红枣与蛋糕的完美结合 口感大不同 满屋子浓郁的枣香味 寒冷的冬季最容易手脚冰凉  快吃些红枣蛋糕让自己暖起来吧！”   

  展开                                      主料                                   

去核干红枣  (70g)         

蛋白  (3个)         

蛋黄  (3个)         

低筋面粉  (55g)         

白砂糖  (26g)         

红糖  (8g)         

玉米油  (30ml)         

柠檬汁(或白醋）  (2.5ml)                                                                            辅料                                   

无                                                          厨具                               电烤箱                                                        分类                                甜味烤数小时普通难度                                                                                       

                      红枣切碎 取50g红枣碎 加入清水浸泡1小时（水没过枣即可） 剩下20g的红枣碎备用                              

                      小火煮至枣软烂                              

                      料理机加入少量水 将红枣打成泥（看情况加或不加）                              

                      打好的枣泥呈流水状 小火加热 边加热边搅拌                              

                      枣泥的浓稠和果酱差不多 即使滴落也呈片状即可                              

                      准备材料称重（枣泥80g 枣碎20g  蛋白3个 蛋黄3个 低筋面粉55g 玉米油30g 白糖26g 红糖8g 柠檬汁2.5g )                              

                      蛋黄加入红糖 搅拌至融化                              

                      加入玉米油 搅拌至完全融合                              

                      加入枣泥拌匀                              

                       加入过筛低粉 拌匀                              

                         蛋白加入柠檬汁或白醋                              

                         打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖                              

                         以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖                              

                         继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖                              

                         继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着                              

                         取1/3蛋白加入枣泥糊中 翻拌均匀                              

                         再取剩下的1/2蛋白 加入枣泥糊 翻拌拌匀                              

                         拌好的枣泥糊加入剩下的蛋白盆中 加入红枣碎 （留一点铺模具底）翻拌拌匀                              

                         拌好的面糊倒入6寸模具 振几下 排出大气泡                              

                         放入预热的烤箱 中层 140° 50分钟                                

                         烤好后 振几下 立即倒扣                              

                         蛋糕凉透再进行脱模                              

                         组织松软 枣香浓郁                                                               　　小窍门：

红枣要选肉厚的 打枣泥时 少量加入水 机器能转动即可

以上内容转自：美食天下