高营养鸡爪 不只有泡椒一种做法

鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足等。鸡爪就是指鸡的脚爪，多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。鸡爪在餐饮界作为食材的名字一般不叫鸡爪，而被称做凤爪。尤其是在南方，风爪更是一道上档次的名菜。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

鸡爪食用tips：

1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

2.好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手；

3.鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质；

4.如需长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可；

5.鸡爪味甘性平，具有软化血管，具有美容功效。

虎皮凤爪

主料：鸡爪、豆豉

辅料：蒜茸、青红椒丝、麦芽糖、白醋、盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角、

做法：

1.鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段备用；

2.在锅中倒水，加麦芽糖和白醋，放入鸡爪，烧至鸡爪变色，捞出用冷水洗净沥干备用；

3.锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色；

4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡；

5.鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀，之后上屉蒸20-30分钟；

6.蒸好的凤爪取出，拌入豆豉和青红椒丝。之后将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟即成。

山药鸡爪汤

主料：鸡爪、蘑菇、生姜片、山药

辅料：生姜片、盐

做法：

1.鸡爪洗净去脚趾后，用刀斩成小块；

2.蘑菇洗净后焯水，捞出备用；

3.鸡爪用开水焯过，之后捞出；

4.砂锅里添水，放入鸡爪、生姜片大火煮开后改小火炖制30分钟；

5.山药去皮，切滚刀块；

6.把山药块、蘑菇倒入砂锅后，继续小火炖制20分钟后，加适量盐调味即成。

红烧鸡爪

主料：鸡爪

辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

1.鸡爪冲洗干净后，逐个剪掉指甲，再次清洗干净；

2.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟；

3.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干；

4.鸡爪再次倒入锅中，放大致盖过鸡爪的清水煮开；

5.之后加入料酒、姜、老抽、生抽；

6.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中；加入冰糖、十三香调味；

7.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即成。

泡椒凤爪

主料：鸡爪、野山椒

辅料：花椒、八角、生姜、蒜、盐、鸡精

做法：

1.鸡爪提前洗净，剪掉指甲备用；

2.锅里放清水煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透，之后捞出放入冰水中；

3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用；

4.取一部分野山椒切碎，还可以再切些朝天椒；

5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨；

6.鸡爪放进加了葱姜蒜、花椒、八角的盒子里；

7.加入盐和鸡精，倒入野山椒，加适量的凉开水搅拌均匀，盖盖放入冰箱冷藏几小时即成。

凤爪花生煲

主料：鸡爪、花生

辅料：姜、蒜、青红椒、糖色、蚝油、黄酒、蕃茄酱、盐、植物油、八角、香叶

做法：

1.鸡爪剪去脚趾，之后洗净备用，青红椒切片；

2.锅内烧热油，把鸡爪放入炸至起酥，捞出沥干油；

3.将炸好的鸡爪放入凉开水中浸泡1小时；

4.花生洗干净，锅内放水，放入姜片、大蒜、八角、香叶、盐、蚝油、黄酒、植物油、盐、糖色，放入花生大火烧开后，转小火煮20分钟；

5.再加入泡好水的鸡爪，水量稍微淹过鸡爪，大火烧开后转小火慢慢煲；

6.煲到剩下约三分之一水的时侯，放入青红椒、蕃茄酱再煲片刻起锅即成。

PS:糖色的制作方法：2大匙白糖加1大匙水，在锅内烧制成金黄色的糖浆。

豉汁凤爪

主料：鸡爪、豆豉

辅料：花椒、老抽、八角、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉

做法：

1.鸡爪剪去指甲后洗净，滚水中烧5分钟后捞出沥干；

2.锅里放入足够的油，倒入鸡爪进行炸制；放入鸡爪后因为有水分可以盖上锅盖放纵溅出油；

3.炸到鸡爪颜色变成金黄起皱，把它们取出丢进凉水浸泡；要浸到爪子皮起泡需一小时左右；

4.捞出沥干后，用加入花椒、老抽、八角的水烧十分钟；

5.再次捞出，加入豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟左右即成。

香烤凤爪

主料：鸡爪

辅料：

做法：

1.鸡爪洗净去掉脚趾甲；

2用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料加水混在一起慢火烧沸做成卤汁；

3.将鸡爪放入卤汁中大火煮制约15-20分钟，用筷子可轻松穿过凤爪的程度；

4.煮好的凤爪捞出过凉水，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液；

5.将浸泡好鸡爪倒上腌制调料用手搓，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上；

6.腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来；

7.将鸡爪放入烤箱烤制，或者放入直火进行烧制皆可。

PS:鸡爪必须要先经过煮制，这样既可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟。

双豆焖凤爪

主料：鸡爪、黄豆、鹰嘴豆

辅料：枸杞、食盐、酱油、冰糖、姜、植物油

做法：

1.鸡爪洗净切去指甲，黄豆、鹰嘴豆隔夜泡发好，枸杞洗净表面灰尘备好；

2.锅下水烧开后，放入姜片和鸡爪焯水2分钟，过凉后沥干水分；

3.锅下油烧热，把鸡爪和姜片放入锅里爆香，然后倒入双豆翻炒一会；

4.加入适量清水，再淋入红烧酱油，放入盐和冰糖；

5.盖上盖子煮30分钟，中途翻动一次，煮至汁微干即成。

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