美食 | 寒冷的冬季怎么能少一碗暖暖的西式浓汤！

　　西餐创新菜越来越多，多见的都是以海鲜及肉类作为食材主料的主菜创新，但其实西餐中的汤品，也同样美味。虽然不像中餐的煲汤工序复杂，耗时较久，但味道却是不容忽略的。

　　寒冬，不需要计较卡路里，这几碗暖暖的浓汤可以抚慰身心。

| 土豆蛤蜊浓汤 |

　　500克 土豆煮熟、20只 蛤蜊、3杯水 煮蛤蜊用、180克 洋葱切丁、2汤匙 橄榄油、10克 黄油、1瓣大蒜 擦泥、1汤匙 面粉、1/2杯 白葡萄酒、1撮 盐、100毫升 淡奶油、5克 葱花

　　做法：

　　1、蛤蜊冷水下锅，煮至水开，蛤蜊开口后煮1分钟，捞出备用，留6个蛤蜊摆盘装饰用，其余的蛤蜊取出蛤蜊肉。蛤蜊汤沉淀过滤备用。

　　2、火力调至中火，倒入橄榄油，放入洋葱和大蒜爆香，再放入黄油和蛤蜊肉一起翻炒至洋葱变成透明软嫩。

　　3、加入面粉，快速翻炒使面粉包裹蛤蜊，倒入白葡萄酒煮沸至酒精挥发，倒入汤锅中备用。

　　4、汤锅中再倒入蛤蜊汤，已经煮好的土豆，煮沸后煮10分钟，加入奶油和盐调整口味，倒入搅拌机打碎。

　　5、再次倒回汤锅中，火力中火，煮至微沸即可。

　　6、盛入碗中，点缀烫熟的蛤蜊，撒上葱花即可。

| 美式海鲜巧达汤 |

　　蛤蜊 300克、虾仁 10个、鲜鱿鱼 半个、马铃薯(约500克) 1个、培根 2片、洋葱 半个、面粉3大匙、高汤 3杯、鲜奶油或奶水 2大匙、香菜末 10克、盐、胡椒粉 适量

　　做法：

　　1、蛤蜊洗净，加水1杯煮至开口，肉剥出，汤汁留用。

　　2、马铃薯洗净、煮熟后切成小丁；鲜鱿洗净、切圆圈；虾仁抽除肠沙洗净，大的可以切小；培根切成小片；洋葱洗净切碎。

　　3、用2大匙油炒香培根和洋葱末，再加入面粉炒至黄，注入蛤蜊汤和清汤，同时加入马铃薯丁，煮3～5分钟后调味，最后放入虾仁、鱿鱼和鲜奶油，关火，拌匀，装盘后撒上香菜末和盐、胡椒粉即可。

| 卡布奇诺野菌汤 |

内容来自：黎子不想上班

　　准备：蒜米、洋葱切小、蘑菇也随便切小。

　　步骤：

　　1、放橄榄油或者黄油爆香洋葱蒜米；

　　2、然后放蘑菇炒拌 枯掉 然后放黑胡椒碎炒下；

　　3、放适量水（水大概刚刚平着炒枯的蘑菇）烧开；

　　4、然后把蘑菇跟水一起用搅拌机打成莫；

　　5、再到锅里烧开 、放盐味 放牛奶 烧开即可。

| 奶油蘑菇浓汤 |

　　用料:

　　白蘑菇、洋葱、淡奶油、高汤、黄油、面粉、盐、黑胡椒

　　做法:

　　1.白蘑菇、洋葱、黄油、淡奶油、高汤等备料

　　2.蘑菇切片

　　3.洋葱切丁

　　4.小火融化黄油

　　5.待黄油融化时加入面粉

　　6.翻炒1分钟制成黄油炒面，这时火要小，否则容易焦，盛出备用

　　7.再加热融化一块黄油，倒入洋葱丁

　　8.倒入蘑菇片翻炒片刻

　　9.倒入高汤

　　10.再倒入淡奶油

　　11.小火煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀

　　12.最后加少许盐和黑胡椒

　　13. 浓香滑爽的奶油蘑菇汤就做好了

| 南瓜浓汤 |

　　食材：

　　800克 南瓜、20克 黄油切块、1段 肉桂掰段、180克 洋葱切丁、1瓣 大蒜擦泥、1.5杯 水、1.5杯 奶油、1.5杯 水

　　做法：

　　1）南瓜切大块，表面放上黄油和肉桂段，放入烤箱调至180℃ 烤1小时，取肉备用。

　　2）火力调至中火，放入洋葱和大蒜翻炒至洋葱透明色加入水煮10分钟和南瓜一起加入搅拌机搅拌。

　　3）倒入汤锅中，加入奶油，再次加入适量的水调至粘稠度。

| 鲜姜南瓜汤配焦糖南瓜籽 |

　　调料： 姜 白葡萄酒 蔬菜高汤 椰奶 南瓜籽 糖

　　制作：

　　1将南瓜籽、水、与糖放入锅中，边加热边搅拌，直至水分完全蒸发，糖呈琥珀色，南瓜籽中间请为裂开，将做好的焦糖南瓜籽放在烘焙纸上冷却备用。

　　2将洋葱切粒，生姜与辣椒切碎约2*2厘米的小块。

　　3锅入植物油，将洋葱、生姜与辣椒煸炒至透明状后，加入南瓜继续煸炒，并加糖、盐、与胡椒调味。

　　4搅拌均匀后加入白葡萄酒与蔬菜高汤、加盖中火温煮20-25分钟。

　　5加入椰奶小火温煮5-7分钟。

　　6停止加热，手持搅拌机搅拌至顺滑，盛入碗中，撒入少许焦糖南瓜籽与南瓜籽油即可。

| 香葱土豆浓汤 |

　　食材：

　　2汤匙 橄榄油、400克 土豆切丁、120克 大葱、100克 洋葱、20克 黄油、1撮 黑胡椒、1撮 盐、2杯 水、3汤匙 白葡萄酒、100毫升 奶油

　　做法：

　　1）火力调至中高火，倒入橄榄油，放入土豆丁，翻炒至上色。

　　2）加入大葱，洋葱，黄油继续翻炒，加入黑胡椒和盐调整口味。

　　3）锅中倒入水，白葡萄酒煮20分钟。

　　4）把煮好的土豆倒入搅拌机中加入奶油一起搅拌均匀。

　　5）可以根据你个人喜好加入适量的水调至粘稠度，尝一下味道，再次加入盐补充调味即可。

| 法式洋葱汤 |

　　原料：

　　洋葱一斤、牛肉高汤六碗 （牛骨或牛腩炖清汤即可）、法式面包一片、马苏瑞拉芝士一片或细条一勺

　　配料、调料：

　　黄油一条、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、盐、橄榄油、普通面粉两勺。

　　做法：

　　1、洋葱切细丝；

　　2、锅中放黄油一条，待融化后将洋葱放入，中火慢慢煸炒；

　　3、大约十五分钟左右，煸炒至洋葱变软出水，转褐色（很重要）；

　　4、加入白葡萄酒，续煮一分钟；

　　5、转小火，加入普通面粉两勺，小心搅动混匀；

　　6、加入牛肉清汤六碗，大火煮滚；

　　7、小火续煮45分钟，加黑胡椒粉，盐少许调味；

　　8、把汤盛入汤盆中，放上一片面包，淋几滴橄榄油，洒上芝士；

　　9、烤箱预热放入汤盆焗5分钟至芝士融化。

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