【探店】就在南城，你错过潮汕狮头老鹅，难道连豆酱焗蟹都想放弃吗？

------用生命觅食------

　　在东莞，大部分潮汕菜很接地气。都是一些潮汕小吃，如蚝烙、粿条、牛肉丸，牛肉火锅等等。而这里却做着不一样的精品私房潮汕菜。

苦瓜煲

一顿饭下来，肥编印象最深刻的竟然是这道——苦瓜煲

一开始我都很奇怪，这个潮汕苦瓜有什么特别，为什么老板那么喜欢。原来这个苦瓜是汕头苦瓜，味道没那么苦特别好吃。它和腩肉一起煲，煲到霖，入口又真的不怎么苦。

豆酱焖蟹

这道潮汕菜中比较出名的菜，对烹调技术要求非常高。那豆酱金蒜的味道又有多少人懂？能做到蒜香、蟹香、酱香三香俱全真的很讲功夫。那个金蒜的味道真的让人很难忘记。

老菜脯蒸肉饼

这个菜脯肉饼的做法很家常很简单。但最特别的是，挑选猪肉方面一定要用土猪肉，肉要肥点。加上潮汕的陈年菜脯，潮汕人很识用菜脯入餸。就好像我们广东的陈年陈皮一样，越陈就越好。

狮头鹅

最特别的卤水方法——生卤

生卤，由生卤到熟。不是灼熟，放到卤水中浸泡。而是先把卤水汁煲滚，关火再放鹅掌，再开火差不多滚，又关火，来来回回煲一段时间。保持鹅掌煲得入味又不会太烂。

芋泥白果

这道很特别，肥编很喜欢的甜品

饭后甜点是一种叫芋泥白果的类似红豆沙口感的东西，白果是粒状，入口即化。还带一点点白果的苦涩，口味很特别，很喜欢。没想到香芋和白果还能这样搭配，还那么惊喜。

鸽翅

高贵得精细而让人流连忘返

潮州精细菜比较擅长烹饪鲍参翅肚，海鲜。而这道真的很巧功夫。它把所有材料比如翅、金华火腿等等全部塞进一只鸽的肚子里面，包到里面很胀，但一点都没有漏出来，一到把中间切开，鱼翅还是一块的，炖得很够火候，需预定，200+/位。

蚝仔烙、豆酱鸡、杂鱼鼎...这些东莞极少有的精品私房潮汕菜。无论你是身在东莞的潮汕人，还是追求精细的餐饮美食的人，这里都能给你一些对潮汕菜不一样的理解。

　　肥编不是美食家，只是个吃货。一直以来传递着：用生命去觅食。只是用生命去吃，而不是去挑骨头。只介绍自己喜欢的美食，而不是介绍美食。只能说单纯地喜欢这间餐厅或者这道菜，这就是任性的肥编。

这家店，我还想留一阵子。私信暗号#舌尖上的潮汕#到肥编的微信：feibian05，拿个地址挑战味觉。

特别感谢时间网对东莞美食大搜罗的支持

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