麻辣干锅虾：天冷了，就想吃香喝辣

　　今天一起床，菜菜感觉自己的鼻子都要冻僵了。

　　

　　广东人民预定的冷空气，终于一次性全部到账。

　　

　　好久没被冻了，如此货真价实的冷空气，还真有点吃不消。

　　

　　渴望温暖，渴望火辣辣哇~

　　

　　所以，今天，麻辣干锅虾走起~

　　

　　不用出门，自己动手，咱也能做出不输于外面饭馆的美味！

　　

—  麻辣干锅虾  —

　　

　　

　　

食材准备

虾

　　

　　挑选：虾新鲜是第一位的，个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中，不宜过大或过小，最好用海虾，如明虾、基围虾等鲜味更足。

　　去虾线：凡是虾的菜肴，去虾线都必不可少。做干锅的虾，去虾线有2种方法。

　　

• 　　开背：拿剪刀从背部开始，按照线的纹路剪开。就可以很容易的去除虾的污浊内线。这个方法还有利于虾在下一步烹饪过程中入味。
• 　　牙签挑：用牙签在虾壳的隙处戳进去，挑出虾线，慢慢拉出。

　　腌制：挑好虾线的虾洗干净后，用白酒腌制10分钟。

配菜

干锅最常用的配菜有藕片、土豆片、莴笋片、菜花、胡萝卜等等。想吃啥就放啥。

调味料

　　干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、孜然粉、姜葱蒜、洋葱、青椒，如果不是很能吃辣的孩纸，也可以不准备辣椒。

　　

　　

做法

　　

　　1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎；姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎；葱叶和香菜叶切大段。

　　2.锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用。

　　3.分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。

　　

　　

　　4.所有素菜炸完捞起来备用，然后依次放入洋葱大蒜姜青椒炒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）。

　　

　　5.再放入花椒、干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的虾和素菜放下去。

　　

　　6.再放剩余调料，盐，鸡精，孜然粉，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻、葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。

　　

小贴士

• 一定要提前腌制基围虾，白酒或料酒是去虾腥气。

• 红椒干和花椒要等到蒜和姜爆出香味再放，因为这两种调料是干货，和蒜姜一起下锅爆香容易焦掉，花椒和辣椒的份量按个人口味增减。

• 所有食材入锅要快速翻炒，不能让其粘锅。

• 这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，如果你不想太热气，可以事先将它们焯熟，再加进锅里与虾和调料一块炒匀。

来源：每日菜谱

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