宴客菜谱——【鱼香肉丝】

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食材　　

• 　　步骤
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  　　1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

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  　　2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

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  　　3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

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  　　4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

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  　　5.在将配菜滑炒一下，盛出备用

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  　　6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

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  　　7.下入肉丝快速翻炒

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  　　8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

• 　　小贴士
• 　　1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

       

  2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。

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