专题 | 既然圣诞节大家都在做树根蛋糕，咱们就做个最好吃的版本吧！

每年一到圣诞节，树根蛋糕就开始各种活跃，哪儿都有它的影子，做法也有很多种。既然大家都在做，那咱们就做个最好吃的版本吧！

——树根蛋糕——

食材

▲蛋糕卷体原料

步骤

做可可蛋糕卷：

①分蛋，蛋黄加细砂糖搅打均匀

②再加牛奶搅匀，蛋抽大约搅20圈，搅出比较细密的小气泡

③加入玉米油，继续用蛋抽搅大约40圈，表面有一层绵密的小气泡

④低粉、可可粉依次过筛加入，用蛋抽划Z字搅拌。这时190度预热烤箱

⑤蛋白分三次加入细砂糖，电动打蛋器搅打至湿性发泡至干性发泡之间，提起打蛋头呈小弯钩

⑥将三分之一蛋白，拌入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀（这里不用翻拌，不用怕消泡）

⑦上一步搅匀后倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀

⑧28*28cm的烤盘，铺上烤纸，将面糊从20cm高度缓缓倒入烤盘

⑨用刮板刮匀表面，放入烤箱。190度烤13分钟左右

⑩取出蛋糕片，倒扣在铺了烤纸的晾网上，撕去底部烤纸

⑪淡奶油200ml加20g细砂糖，用电动打蛋器搅打至8分发，提起打蛋头有弯弯的尖角，奶油不滴落

⑫将奶油平铺在蛋糕卷上，末尾留3cm左右不要抹奶油，慢慢卷起（卷得太丑，哎）

⑬卷起后保鲜膜裹好放冰箱冷藏30分钟定型

抹面：

①将抹面用淡奶油100ml，用电动打蛋器搅打至5分发，表面划过有纹路，过一会儿纹路消失的粘稠状态

②加入10g细砂糖和8g可可粉，继续搅打至8分发

③蛋糕卷从冰箱取出，在三分之一长度处斜切一刀，拼成树根枝桠状

④用抹刀将可可奶油抹在树根表面，不用太修整，抹匀即可

⑤放入冰箱冷藏定型

制作甘纳许：

①淡奶油和巧克力混合，60度加热，至淡奶油边缘有微小气泡，从电磁炉移开

②不断搅拌至巧克力完全融化

③立刻倒入一个不锈钢大搅拌盆中，用刮刀不断搅拌，至巧克力甘纳许温度稍低一些至不烫手

④冰箱中取出蛋糕，将甘纳许倒在蛋糕表面，用抹刀抹匀，擦去周围淋在菜板上的巧克力

⑤用叉子在巧克力甘纳许表面划出破浪状的条纹（不用太刻意）

⑥待表面完全凝固，撒上糖粉、摆上草莓装饰

——所用工具原料——

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来源：i烘焙