【重磅】回味20年前的黯然销魂煲仔饭

导语：有人喜欢生与熟只有一线之隔的窝蛋捞饭，搅拌蛋液令原本干身米饭增添几分软绵；有人独爱那透着油光，渗着腊味香气的饭焦，挖穿煲底亦在所不辞；还有人钟爱那藏在记忆深处，低调却不简单的“油盐饭”。

但无论喜欢哪款，在近二十年“煲龄”的老师傅手里，应该可以煲出满足挑剔且嘴馋吃货们的心仪靓饭。曾经创下每天煲出200斤米，20几个炉头齐开的记录，有着我最爱的腊味、排骨、黄鳝和油盐饭，当然咸鱼肉饼，牛肉窝蛋这些就更不用提了！必须一试的是加了虾干和润肠的“腊味饭升级版”，腊肉腊肠润肠的油香，加上咸鲜的虾干，香到连豉油都懒得加。

PS：肉码可以双拼或三拼，亦可以加窝蛋。人多来一煲多人份的也是不错选择。从早上9点半于晚上9点半都有得吃，这是早餐宵夜通吃的节奏。

【回味20年前煲仔饭（海月酒店）】

地址：厚街镇港口大道涌口段富裕路12号（城区的童鞋可导航搜海月酒店或华伟四方汽配城）

阅读指引：

1.腊味饭的灵魂。

2.不挖饭焦，白吃了！

3.记忆深处的油盐饭。

4.专注煲仔饭20年，徒手起煲盖认真“架势堂”

5.热辣辣之后，来一杯港式冻奶！

一、腊味饭的灵魂。

腊味煲仔饭可谓东莞特色美食的一大精髓。一开盖，热辣辣的腊味扑鼻而来，很难忍住不动手消灭。点击率最高的一款亦正是“招牌腊味饭”，少不了的莞式腊肠，肥瘦相间厚切腊肉，还有那整煲腊味饭的灵魂“腊鸭皮”！对是腊鸭皮，不是腊鸭，腊鸭皮那股厚重油香和腊肉腊肠本身渗出的油水，连酱油都不需要加。

招牌腊味饭↑厚切的腊肉和几块腊鸭令这煲饭增色不少↑焦而不“窿”，起炉那一刻相当讲究。

金牌煲仔饭↑润肠代替了腊鸭，另类油香，在腊味饭的基础上增加上非常惹味的虾干，别有一番滋味。

排骨饭↑由图可见，排骨因为肉汁较多，饭粒会比较湿润且松软，我适当加了少许豉油。

黄鳝饭↑最多肉汁的一款煲仔饭，亦非常惹味，不点排骨可以试试。

二、不挖饭焦，就白吃了！！

香港人吃煲仔饭的尾声可能在纠结用高汤还是淡茶把饭焦泡软，到底用多少葱花还是香菜才最正点。东莞人不一样，简单粗暴才是王道。不挖饭焦，煲仔饭就白吃了。必须冒着勺子会断的风险，底朝天挖出扫了糖浆一样的饭焦。多少人来就为了这一口刚好的香脆。三、记忆深处的油盐饭。

旧时吃不上鱼肉一家几口就吃它，很实在。油盐香葱的简单美味，“唰唰唰”扒两碗饭没问题。镜头回到大鱼大肉的今天，点两个小菜回味油盐饭，那回忆哪是白饭可比的。↑一家行动，除了可以来一大煲几人份的煲仔饭，如果不吃煲仔饭的话，占一半数会点油盐饭来替代白饭。↑油盐饭又叫作葱油饭。

四、专注煲仔饭20年，徒手起煲盖认真“架势堂”

黄师傅教到，煮煲仔饭讲究火候，等待是吃煲仔饭的其中一部分，因为煲仔饭从淘米加水入煲中开始算，要20分钟才能做好。大火煲约8分钟后，然后加入肉码，中火煲至5成熟，最后要慢火慢慢煲。

粒粒分明，越嚼越有劲的米饭需要用淡盐水浸米半个钟，而且不用普通的开水，用骨头熬出的高汤来煲饭。干料随水放，湿料饭干了放，鱼片、牛肉等快上菜时放，最后焖一焖。正因为东莞人喜欢干身的米饭，所以食客要求配酱油时才会配上。

↑上图是5-7人份的腊味煲仔饭。

↑上图是刚煲好准备上台的“油盐饭”。

徒手开煲盖，认真架势堂。（如此高温，岂是一般人可承受）

↑一大家人，可以点上一大煲多人份的煲仔饭

五、热辣辣之后，来一杯港式冻奶！

吃完煲仔饭来一杯港式冻奶茶亦是一个不错选择。这么老牌的煲仔饭，如今竟然与港式茶餐厅有一腿？对的，除了饭点，下午茶时间不妨亦试试他们的柠茶、鸳鸯、冰火菠萝油喔。↑最后，这是肥编的战斗......

煲仔饭，永远吃不腻的街头小食。约上厚街朋友，挖穿煲底也记得来一口！

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