回味悠长入口即化的酸奶蛋糕

图文来自 | youhaha0

口感赛轻乳酪蛋糕的的酸奶蛋糕，因热量远远低于轻乳酪蛋糕，且轻盈软滑，倍受甜品青睐者的喜爱。把它放在舌尖让它慢慢融化，一片奶香就萦绕于唇齿间。

食材

步骤

①低粉与玉米淀粉混合，酸奶用无糖的全脂里海酸奶过滤而来，非常浓稠

②准备2个干净的容器（无油无水），分开蛋清、蛋黄，蛋黄中加入植物油，用打蛋器打至乳化

③放入酸奶，继续用打蛋器打至细腻

④筛入混合后的低粉、玉米淀粉，用刮刀切拌均匀，不见干粉，稍有一点颗粒没有关系的

⑤蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打至蛋液有细泡，一次性加入细砂糖，用中速打至湿性发泡，大弯勾

⑥放蛋白霜之前，用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白霜中

⑦再次切拌均匀面糊，全部倒入模具中，用刮刀刮平表面

⑧烤箱以上火145度，下火140度预热，烤架在下层；预热到位后，放入不锈钢烤盘，倒入热水，放入模具，热水的高度占模具的1/3（热水的温度，从开始准备材料的时候，就烧一壶开水，自然放凉）

⑨烘烤时间约50-60分钟，到时间后关火，取出不锈钢烤盘，乳酪模具继续留在烤箱中，表面盖锡纸，一直放到蛋糕自然凉透

⑩取出模具后，装入保鲜袋，放冰箱冷藏后再吃。蛋糕表面略有开裂，冷却后的蛋糕会自然回缩

[size=1em]TIPS

①烤盘中的水最好不要用沸水

②蛋白霜打至湿性即可，太硬蛋糕会变成东非大裂谷

③关火后，装水的烤盘要取出，这样蛋糕不会湿哒哒的

④烤箱温度要根据自家烤箱的时间情况来定

⑤模具无需刷油，无需垫纸，轻轻一敲自动脱模

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