没有烤箱？用平底锅做甜品吧！

　　烘焙总是与烤箱联系在一起，似乎没有烤箱就做不出美味悦人的甜品。其实，家中最普通的平底锅就可以！绝对是节约成本又锻炼技术的绝佳烘焙厨具。从此不用再羡慕那些有烤箱的小伙伴了！因为，咱有平底锅呀~

烘出来的小饼干

-- 抹茶小饼干（平底锅版）--

By 吟儿

　　--用料--

　　黄油 100克  

　　熟蛋黄  2个  

　　低筋粉 100克  

　　玉米淀粉 100克  

　　抹茶粉 5克  

　　糖粉 60克  

　　盐 2克  

　　--做法--

　　❶黄油室温软化，加入糖粉充分打发；准备2个白煮蛋取出蛋黄，过筛压成蛋黄泥与黄油混合拌匀。

　　❷筛入低筋粉、玉米淀粉和抹茶粉揉合成面团，套上保鲜袋放入冰箱醒1小时；将醒好的面团等分成8克/个，搓成小圆球并用手指按压成自然裂纹状。

　　❸将做好的饼坯移入电平底锅内，120度烤40分钟便可；除了底部有浅浅的焦黄，那柔和的淡绿色非常漂亮。

　　--小贴士--

　　抹茶粉不用多加，宁浅勿深更漂亮；饼干可以随意做成喜欢的形状，我用的是插电平底锅，若用明火平底锅，一定要选择最小火；若用烤箱，请自行参考烤制时间。

简单几步做出经典港式甜品

-- 芒果班戟 --

By 紫色透明

　　--用料--

　　牛奶 120克  

　　芒果 1个  

　　黄油 8克  

　　鸡蛋 25克  

　　低粉 45克  

　　糖粉 10克  

　　淡奶油 100毫升  

　　白砂糖 30克  

　　--做法--

　　❶鸡蛋我用的是柴鸡蛋，很小，每个也就约25克。大鸡蛋的话减半。鸡蛋加入糖粉搅拌均匀，勿打发。

　　❷倒入牛奶搅拌均匀，筛入低粉拌匀。

　　❸黄油隔水融化或者低温微波融化。加入到蛋奶糊中。调制好的糊静置半小时。

　　❹平底锅小火，倒入适量的蛋奶糊，摊成圆形，凝固即可取出。（无需放油，也无需反面。）

　　❺淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡，可以明显看到花纹不消失。摊好皮冷却后用勺子盛入适量打发的淡奶油。再加入一条芒果肉。

　　❻折叠好，收口朝下。做好的芒果班戟请当天食用。

平底锅甜品进阶大作

-- 抹茶草莓千层蛋糕（可丽饼）mille crepe cake --

By 吃货喵330

　　--用料--

　　用料一：可丽饼材料   

　　低筋面粉 120g  

　　黄油 20g  

　　宇治抹茶粉 10g  

　　鸡蛋 2个  

　　细砂糖A 45g  

　　盐 一小撮  

　　牛奶 400g  

　　用料二：草莓奶油馅   

　　新鲜草莓 220g  

　　淡奶油 200g  

　　细砂糖B 40g  

　　--做法--

　　❶取料理盆，将低筋面粉、抹茶粉和细砂糖A、盐过筛混拌，中间形成凹槽。加入打散的鸡蛋稍稍搅拌，再分多次加入200g牛奶。

　　❷将黄油融化成液体，稍稍冷却后加入步骤一内，全部搅拌均匀。

　　❸加入剩余的200g牛奶，继续搅拌至光滑无颗粒，过筛备用。

　　❹平底锅保持无油无水，以中小火加热至滴入面糊会发出声音的程度（注意不要太热），用勺子倒入30ml面糊。迅速转动平底锅使面糊均匀平摊开。待面糊表面开始有鼓胀的小圆点时，说明面糊熟了，此时将火转弱，转动锅调节位置使受热均匀。当饼皮边缘烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿着饼皮朝自己方向拉起并翻面，大约5秒即可出锅，放在蛋糕架或竹筛上晾凉。将锅放在湿布上冷却降温再摊下一片饼皮。

　　❺制作草莓奶油馅。淡奶油加细砂糖B打发至八分（即奶油会附着于搅拌器上，不会轻易掉落。抬起搅拌器时奶油呈柔软状态，经过一段时间后角度会坍塌下来）。草莓洗净去蒂切成薄片。 草莓和奶油是否搅拌取决于自己，我喜欢一层奶油一层草莓所以没有搅拌。

　　❻取一个大于饼皮的平底盘，选出最丑的一张饼皮，放在最下面，在中间区域抹上奶油，别太厚，然后均匀有间隔地铺上草莓片（尽量整齐不然切出来会很丑），放上上下一块冰皮，用手稍稍压紧，使饼皮和奶油贴合。饼皮边上最好留点空隙不涂奶油，不然一压就啪叽漏出来了会很麻烦。

　　❼一层又一层一层又一层，直到用完所有饼皮。草莓和奶油如果有剩下的还可以变出另一道高大上甜品，链接见小贴士。

　　❽然后用一张保鲜膜包裹好蛋糕，冷藏3小时。最后装饰，撒抹茶粉or摆草莓，喜欢怎样就怎样。

　　--小贴士--

　　剩余的奶油和草莓可以做高大上的雪山红宝。

练就一身好手艺

-- 平底锅脆皮蛋卷 --

By 月亮晶晶

　　--用料--

　　普通面粉 110g  

　　黄油 100g  

　　鸡蛋 4个  

　　白糖 90g  

　　黑芝麻 20g  

　　--做法--

　　❶鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀。（不需要打发）

　　❷黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。

　　❸加入面粉和黑芝麻搅匀。

　　❹调和成稠稠的面糊。

　　❺平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。

　　❻手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。

　　❼开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。

　　❽把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。

　　把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。

　　--小贴士--

　　❶整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。

　　❷天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。

　　❸面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。

　　❹蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。

逆天的高颜值蛋糕

-- pancake草莓奶油蛋糕 --

By fanfanyang在魔都

　　--用料--

　　鸡蛋 2个  

　　蜂蜜 15克  

　　色拉油 15克  

　　牛奶 60克  

　　低筋粉 100克  

　　无铝泡打粉 3克  

　　细砂糖 20-40克（随自己喜好）

　　--做法--

　　❶面糊是蛋糕的做法，分蛋法

　　蛋黄拌蜂蜜、色拉油搅拌均匀，牛奶加入蛋黄搅拌均匀，加入低筋粉和泡打粉搅拌均匀；蛋白加砂糖打发成蛋白霜，蛋白霜最后拌入蛋黄糊，刮刀兜底搅拌均匀。

　　❷煎饼的过程：

　　调羹挖一勺圆形，进平底不沾锅，小火，等到 面糊的表面冒出小孔，翻面，再翻面，小火煎2分钟，面饼大小随自己喜好。

　　❸打发淡奶油200克，加糖粉20-40克随喜。把pancake晾到凉透才能抹奶油哦。

　　❹洗净草莓，用厨房纸擦干，切片，组合，奶油裱花再放上草莓。装饰薄荷叶，最后撒糖粉。

　　--小贴士--

　　类似裸蛋糕的思路，pancake也可以组成一个漂亮的春天感的甜点。

一口锅成就的蛋糕卷

-- 简单平底锅☆蛋糕卷 --

By 萱纸

　　--用料--

　　蛋糕：   

　　鸡蛋（大一点的那种） 2个  

　　砂糖 25g  

　　低筋面粉 40g  

　　无糖可可粉 2小匙  

　　夹馅：   

　　奶油 100cc（和100ml一样）  

　　砂糖 8~10g  

　　可可粉 1/2小匙  

　　--做法--

　　❶把鸡蛋敲开放入盆中，加入砂糖，用打蛋器打发，打发到画出的纹路不会轻易消失就行了。

　　❷加入面粉，可可粉，用翻拌或切拌的方式搅匀。

　　❸加热平底锅，涂一层薄薄的油（一定要用没什么味道的油），把平底锅从火上拿下来放到湿抹布上降温，倒入面糊，用小火加热。

　　❹一定要用小火慢慢烤，用竹签火筷子翻开检查，稍微疏忽一下就烤焦了。

　　❺有点发黑了（不是烤焦的那种黑）就翻面，按一按，让面糊均匀铺满。用牙签刺一下，没有沾到面糊就是熟了。

　　❻趁热用保鲜膜包起来，趁热把蛋糕卷卷一卷，这样一会儿放上夹馅后好卷，不容易卷断。

　　❼把蛋糕凉凉，同时制作夹馅。奶油加入砂糖，筛入可可粉打发。

　　❽蛋糕卷放凉了之后切掉四段，切成方形。

　　❾把奶油抹到蛋糕上，如果是普通卷就留出一道不抹，O型卷不用。

　　❿包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。

来源：下厨房