10款超级下饭素菜，还要再来一碗饭！香~~

苏哈

2015-11-21

三温暖三杯脆酱瓜
材料：新鲜嫩黄瓜，酱料（2杯酱油，1杯糖，1杯水，半杯米酒，1/3杯醋）
做法：
1.黄瓜洗干净去掉两头，切成1-2cm长的段，沥干水。
2.大锅烧开酱料，倒入黄瓜段，酱料一煮开马上捞出黄瓜。
3.黄瓜放在洗菜蓝里平铺不要互相压着，开电扇迅速吹冷黄瓜段。
4.步骤2和3重复两遍。
5.黄瓜段凉透装瓶，酱料凉透倒入装黄瓜的瓶子，没过黄瓜段，密封封冰箱3-5天后就可以吃了。
小贴士：
1、腌制3天后的酱瓜味道很足，清口，爽脆。
2、黄瓜在沸开的酱料里时间不要久，捞出吹冷也要尽量快降温，这样才能保持脆度，以及锁住水分和味道。否则容易成红烧黄瓜。呵呵。
3、黄瓜要选嫩的饱满的，一定不要选籽粒粗大的品种。
4、酱汁装瓶不要放太满，黄瓜还会出些水。剩下的酱汁可以烧个三杯XXX。
5、酱料的口味随自己定，总之咸咸甜甜的才有台湾味。我家不爱吃甜的，糖就少给很多，糖太少也不好吃，味道不对。我们也不爱吃咸，所以我把酱料还兑水了。
6、你也可以把三温暖烫黄瓜的步骤改在开水里，最后泡煮开放冷的酱汤，多泡几天一样进味。
环环相扣【海带蛋卷】（可做4个）
除了众所周知的海带含碘可防治甲状腺肿，其实海带有着更多的食用价值。它可降压，降脂，降糖，而且更可抑制肿瘤，利尿消肿。而对于现如今日日面对电脑的我们来说，海带对于机体的免疫力提高，促进机体的细胞免疫更有着不可小觑的作用。
材料：鲜海带半张，鸡蛋4个，香菜一根。六月鲜酱油，盐少许。芦笋一根。
做法：
1、海带切成宽5cm，长15cm的片，加盐，入水中煮15分钟。芦笋和香菜焯水。
2、鸡蛋打散加少许盐，摊成两张直径不小于20cm的蛋皮，切成和海带差不多尺寸。
3、煮好的海带摊平，铺蛋皮，放一段芦笋，卷起，并用香菜绑好。
4、摆入盘中，佐以酱油同食。
素炒滑菇
滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验，其提取物对小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均为70％。
材料：滑菇350克红辣椒2个芹菜2棵大蒜1瓣
做法：
1、把材料类红辣椒和芹菜切好备用。
2、做过上火炒倒入调和油爆香大蒜
3、倒入洗好的滑菇翻炒。
4、待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒。
5、倒入适量的盐巴。
小提示：
1、滑菇的脚要用剪刀剪一下祛除杂质，因为滑菇比较鲜美了就不加味精了。炒滑菇用用武火（大火）爆炒这样减少营养的流失。
多彩豆腐
材料：北豆腐300克胡萝卜1截玉米150克豌豆100克生姜1小块大蒜1瓣调料：调和油适量盐巴适量味精适量白糖少许
做法：
1、把材料类洗净，豆腐切条胡萝卜切丁。生姜大蒜分别切好备用。
2、北豆腐焯水备用。
3、锅子烧热倒入调和油，爆香生姜大蒜。
4、倒入蔬菜类大火翻炒7成熟。
5、倒入适量的盐巴味精和少许的白糖翻炒融化。
6、最后下入北豆腐翻炒5下。
7、如果喜欢汤汁的就下入一点点汤汁烧2分钟即可。
小提示：
比较适合炒菜用的就是北豆腐，好多亲没有分北豆腐和南豆腐。依然来分享一下他们的区别吧。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐相对发黄，比较老。南豆腐，水分多也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。提前放入调料味道就会容易入味，但是不要久煮。豆类一定要煮熟，不然容易发生中毒现象哦。
川椒炝黄瓜
川椒炝黄瓜，是一道用普通原料做出风味特色的川菜。一是在原料的选择，二是在于火候的运用。凉食的川椒炝黄瓜，麻辣脆爽咸鲜，深受大家喜欢。
材料：黄瓜2根500克　干辣椒1把　汉源花椒1汤匙　盐适量　鸡精1茶匙　花生油3汤匙做法：

1、将主材料备好，黄瓜用面粉搓洗外皮，用水冲干净。
2、黄瓜用刀剖成对剖，再对剖成4条。
3、用刀片去黄瓜瓤。
4、将黄瓜条切成块状。
5、黄瓜入碗，用适量盐抓匀，腌2分钟。
6、干净无水的锅里提前放花生油，将花椒入锅，均匀沾上油，泡5分钟以上。
7、黄瓜腌2分钟后，开小火，将炒到花椒颜色变深出香麻味，马上放干辣椒。
8、干辣椒翻炒到深红色时，马上倒入黄瓜，快速翻炒均匀（约30秒）。
9、调入鸡精，再次快速翻炒均匀（约10秒），关火起锅，晾凉后食用。
小贴士
1、此菜选择嫩直的黄瓜为宜。如果能吃特别辣，可以增加辣椒的用量，或者将辣椒切破。
2、为了保证黄瓜的脆感，所以要提前用适量盐（炒菜的咸度）腌2分钟。
3、腌的时间不要过长，不然黄瓜出水太多，影响口感。
4、黄瓜瓤很容易出水，所以做此菜，应该去掉。瓜瓤可用来煮面条。
5、花椒不容易出麻味，所以提前用油将它泡一下，就能很好释放香麻味。
6、花椒炒好后，为了不影响菜的美观，不使它粘在黄瓜上，炒好就捞出。
7、此菜火候相当重要，辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜，快速炒。（照片有色差）
8、辣椒不能欠火，要炒出酥香味，一是看颜色变深，二是看辣椒是否炒硬，又千万不能炒糊，不然会苦。
9、炒黄瓜的时间不能太长，几十秒就成，此时也不会放盐，所以腌黄瓜的时候要把盐放足。
10、热油会让黄瓜变软，要吃出爽脆的口感，要等它变凉后再食用。
快乐花生凉粉
材料：碗豆淀粉1杯（体积约180ml）　花生1杯（豆浆量杯）　香葱2根　油酥花生1汤匙　香菜1根　大蒜4粒　鲜红小米辣3个（可以不放）　香油2茶匙　好酱油1.5汤匙　辣椒油2汤匙　白糖1/3茶匙　花椒粉1茶匙　盐适量
做法：
1、准备好主材料和两个同样大小的杯子，一个装干淀粉，另一个待量花生浆用。
2、把花生装在碗里，用滚烫的开水泡8分钟，然后将花生取出，全部剥掉皮不要。
3、将去皮花生仁入豆浆机，加中低水位的水，让它打成浆后，倒出沥渣。
4、取1杯与干淀粉同样体积的花生浆入碗中，然后将碗置入冷水中，让它快速冷却。
5、把杯里的干淀粉全部倒在冷却好的花生浆中，充分搅散，到无颗粒。
6、取4杯花生浆入煮锅中，放置火上，用中小火重新加热至沸腾。
7、转小火，调好的花生淀粉再次搅拌均匀，一手缓缓倒入锅中，另一手拿勺快速不断搅动。
8、当有小泡冒出时，继续快速搅3到4分钟，糊可以挂在勺子上，流下时，可成一片不断，关火。
9、将搅好的糊倒入容器，置入凉水中让它快速冷却定型（凉水不能淹没容器），变成凉粉。
10、冷却定型后，将凉粉倒扣在菜板上。
11、将凉粉切成块或者条装碗；大蒜捣成蒜泥；小米辣切碎、香葱和香菜切成花。
12、在凉粉里调入香油、酱油、红辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、适量盐，撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎，吃时拌匀，即可。
小贴士：
1、花生凉粉，以有筋道的口感为佳，淀粉与浆的比例以1：5为佳。
2、如没法打花生浆，可换清水（锅里的要烧开），但味道差别大。如淀粉多，打浆时相应增加水位
3、图4中冷却花生浆的碗千万不要让外面的水没住它，放时小心一些。　　　　　
4、其余4杯花生浆要再次熬开后，再倒入粉浆，倒前还要将粉浆搅拌均匀，以免后面出现颗粒。
5、搅动的动作要快，不然，有的会结成块。
6、搅动的时间较长，凉粉吃起来更有筋道，冒泡后再搅3到4分钟为佳。可交换左右手来搅。
7、要让粉糊快速冷却定型，装入容器后，将它置入凉水中，但外面的水不要淹过容器。
8、不能吃太辣，就不放小米辣，你还可以根据自己的喜好在调料中加入香醋等。
虎皮辣椒
材料：青椒250克　大蒜3粒　好酱油1汤匙　白糖1茶匙　香醋适量　盐适量　花生油3汤匙
做法：
1、青椒洗净、大蒜备好。
2、青椒切长段，大蒜切末。
3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。
4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。
5、炒锅放油，油温后放大蒜炒香。
6、加入青椒，改中火翻炒均匀。
7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。
8、调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。
小贴士：
1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。
2、焙辣椒时，要随时翻动，查看是否表皮起皱，有斑点。可用铲子按一按，使表面接触更多。
3、待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。
4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。
5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。
6、如不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点(用时长点），没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。
风味土豆片材料：土豆500克　青蒜苗2根　青椒3个　红椒3个　姜1小块　酱油1汤匙　蚝油1汤匙　辣妹子酱1汤匙　植物油500克（实耗约60克）
做法：
1、将土豆切片，放清水里泡2分钟捞出沥干水。
2、这时将青椒和红椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗叶切成段。
3、净锅烧植物油，油热到丢一个土豆片进去可以在均匀冒泡时，倒土豆片炸制。
4、待土豆片炸断生，至每片分离，显出黄色时，捞出沥油。
5、锅里留1汤匙量的底油，加入辣妹子酱炒香。
6、再入入青红椒、蒜梗末和姜末炒香。
7、放入土豆片，调入酱油。
8、调入蚝油炒均匀入味。
9、放青蒜苗叶炒断生，关火即成。
小贴士：
1、土豆片切好后，用水稍泡，可以减少炸制时吸油量。
2、辣妹子酱南方很好买，网络上也有销售，不同地区可用香辣酱或者郫县豆瓣代替。
3、1斤土豆配1汤匙辣妹子酱、1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸淡刚刚好，一般不另行放盐。
4、炸完土豆的油，盛出来，可以炒其他菜。
油沷韭菜
材料：韭菜200　鲜红小米辣2粒　辣椒粉1茶匙　花椒粉1茶匙　好酱油1汤匙　香醋1汤匙　盐适量　菜油3汤匙
做法：
1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。
2、锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。
3、韭菜置于深碗或盘中。
4、淋入好酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。
5、炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。
6、上桌后立即现拌现食。
小贴士
1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。
2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。
3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。
4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。
辣炒攸县香干材料：攸县香干4块　湖南椒4个　红椒2个　大蒜4粒　姜末1茶匙　鲜味酱油1汤匙　素蚝油1/3汤匙　水淀粉1汤匙　菜籽油2.5汤匙　香葱2根　盐适量
做法：
1、青红椒洗净切成圈，香葱切成段，大蒜切成末。
2、攸县香干切成稍厚的片。
3、锅内放水，加入适量盐，放入豆干煮5至8分钟后捞出。
4、锅内放菜籽油，温火油热后（白泡散尽）加入姜蒜炒香。
5、放入青红椒调入少许盐炒香辣椒。
6、放香干，大火，调入酱油炒均匀入味。
7、勾水淀粉炒匀亮汁。
8、放入香葱段翻炒几下，关火即成。
小贴士：
1、炒辣椒时可放少许盐，使辣椒入味，辣椒吃起来更香。
2、攸县香干不易炒入味，提前用盐水煮，可解决这一问题。
3、此菜用调料较少，蒜量大则香。