专题 | 既然做烘焙就是为了拒绝添加剂，不学会这些怎么行！

　　经过一段时间的浸染，相信大家对添加剂、代可可脂等都已经深恶痛绝、有所防范了，可是人生不如意事十之八九，有时难免会用到些不可或缺的非天然原料，既然我们自己动手的目的是为了0添加，这些烘焙调味品为什么不自己尝试来制作呢？

　　——最简便的常用香料——

　　自制香草糖

图文来自 | 小白素食记录

　　香草兰是高级食用香料，有“食用香料之王”之称，兰科植物香草兰的豆荚，含有2-3%的香兰素，广泛用于食品工业和高级化妆品。香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药，咱们平时常见的香草味冰欺凌，香草味甜品、香水等等的味道就是来源于图上这个黑褐色的豆荚，现在国内也非常流行，淘宝上随处可见，根据等级品质不同，每根售价在2--10+元不等。

　　通常提取香味会借助烈性酒，比如伏特加等泡制1个月以上，但是对于酒精过敏人士和老人儿童来讲，香草糖无疑是最好的选择，原料只需要细砂糖和香草荚即可，制作也非常简单

　　食材

　　做法

　　①方法1：把香草荚从中间剖开，刮出细小的香草籽，再把豆荚剪小段，一起与砂糖混合均匀密封保存即可。这个方法使用时，需要取出剪成段的豆荚以影响口感。

　　②方法2：把香草荚剖开剪成小段，与细砂糖一起放入搅拌机中打碎，再用细筛过滤不够碎的豆荚，密封保存。直接添加到食品中即可。

　　③都需要密封放置2周以上，让香草的味道充分与糖融合。

　　香草糖怎么用之维也纳曲奇

　　做法可以戳→超级主厨 | 零距离解析日本大师小嶋流美的经典配方

　　自制香橙薄荷糖

　　食材

　　步骤

　　①橙子用清水洗净，削皮器将橙皮裁成长条

　　②将橙皮放在一个洁净干燥的广口瓶中，倒入细砂糖，将橙皮深埋在里面，盖紧瓶盖

　　③薄荷叶洗净晾干

　　④广口瓶打开，轻轻盖一层细砂糖，放入薄荷叶，然后再盖上一层细砂糖，直至装满整个瓶子

　　如何包装送给小伙伴

　　——拒绝添加剂，自制香精——

　　自制香草精

　　食材

　　1小瓶量

　　步骤

　　①将香草荚剪成两段，从中间劈开，塞入精油瓶内

　　②倒入伏特加，密封保存6-8周

TIPS　　①颜色问题，香草精时间越长，颜色越深，这是正常现象。

　　②保质期问题，这东西没什么保质期，放的时间越长，味道越纯。

　　自制薄荷精

　　食材

　　1小瓶量

　　步骤

　　①薄荷叶洗净轻轻揉搓，装入小瓶中。

　　②灌入伏特加，瓶口保留一点距离便于摇晃。

　　③静待6周即可

　　用相似方法做其他味道的食用香精

　　这些瓶瓶罐罐送人也非常好看哦！还相当有诚意~超级适合圣诞节。

　　——脑洞大开的多味黄油——

　　柠檬莳萝黄油

　　食材

　　步骤

　　①黄油软化，加入莳萝、柠檬皮，将所有原料混合搅拌均匀

　　②将混合黄油整形：用勺子舀到烘焙油纸上，卷成圆筒状（如果黄油太软不易整形，可以放入冰箱冷藏片刻）

　　③像包糖纸一样扭住油纸两端，放入冰箱冷藏大概一小时

　　④黄油凝固后，切成1cm宽的小块。密封冷藏可保存1个月。

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