松软香酥、内陷丰厚----葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）

　　想吃蛋挞先做蛋挞皮

　　主料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g。

　　制作步骤

　　1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

　　2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

　　3. 将和好的面团从冰箱取出，面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片。

　　4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

　　6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

　　7. 擀成片状，有个小窝最好。

　　小贴士

　　1、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）

　　2、这是蛋挞皮制作菜谱。方法不难，但有点耗费时间。黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取。

　　3、蛋挞皮可以去网上买，但网上的蛋挞皮里有人造黄油，含有反式脂肪酸，对人体不好，还是自己做安全放心.

蛋挞的做法　　

　　主料：牛奶80克、细砂糖25克、淡奶油180克、鸡蛋黄3个

　　辅料：蛋挞皮8个

　　1.准备所需材料

　　2.称出牛奶和淡奶油的份量

　　3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化

　　4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀

　　5.蛋黄打散倒入牛奶中

6.然后搅拌均匀

　　7.将奶油加入到蛋奶液中

　　8.然后搅拌均匀

　　9.再过两遍筛

　　10.过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉

　　11.蛋挞皮摆入烤盘中

　　12.将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可

　　13.烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右

　　14.至表面开始焦黄即可出炉

　　小贴士：

　　1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。

2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。

3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。

4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来

　　5、鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮，多做可将份量加大就行；

6、蛋液一定要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。

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