辣子牙签牛肉

本帖最后由 虞美人 于 2009-8-11 21:42 编辑

主料：牛肉，解冻，切条，放碗里用料酒、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、盐少许、姜、水豆粉，码味，如太干可加一点点水。码味半小时，用牙签把牛肉一块块穿好，过油炸，时间不用太长，牛肉变白即可捞起。

辅料：码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。

锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜，OK了！

貌似卖相还行，味道也不错（因为最后吃得只剩辣椒了，故而得知，嘿嘿）

还有个烂肉豇豆，就是把家里泡菜坛子里泡的豇豆捞几根起来，切小粒，青辣椒切小粒，藤藤菜杆切小粒，先下油烧热，把肉馅放入煸炒，变色，再把切好的菜粒下锅，一同炒熟，起锅放味精即可，很简单，很下饭的一个家常菜。