清蒸柠檬蛋糕
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“孟老师的清蒸柠檬蛋糕，看起来很清爽的样子。存在心里很久，总算是在这个柠檬季节，决定投入行动。初看配方，有些惊讶，这糖的用量未免太多了吧？后转念一想，液体全是柠檬汁，估计会太酸，一般人都受不了，所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧，只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法，中火上锅，蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟，而是足足45分钟，或许以上？亏得准备出锅时，脑子一下灵光，插了根竹签试生熟，才算是没有搞砸。不管三七二十一，趁热脱了模，没等到凉透便切开。酸甜的味道，白生生的样子，很清淡的感觉，只想到那句，蒸的不上火。。。”展开 主料
柠檬皮屑 (1/2小勺)
柠檬汁 (22.5毫升)
玉米油 (22.5毫升)
全蛋 (125克)
细砂糖 (80克)
低筋粉 (95克)
泡打粉 (3/8小勺) 辅料
无 厨具 打蛋器、蒸锅 分类 蛋糕酸甜蒸数小时简单难度
用料：柠檬皮屑1/2小勺，柠檬汁22.5毫升，细砂糖80克，全蛋125克，玉米油22.5毫升，低筋粉95克，泡打粉3/8小勺
将柠檬皮屑，柠檬汁和玉米油倒入碗中
搅拌均匀，备用
细砂糖倒入鸡蛋中
用打蛋器搅打
蛋液颜色变成乳白色，滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失
转用慢速，搅打1分钟
低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋糊中
加入柠檬汁混合液
用蛋刷从底部捞起拌匀
倒入6寸活底圆模中，静置约10分钟
放入沸腾的蒸锅，中火蒸30-45分钟
熟透出锅
脱模
冷却后切块食用 小窍门：
没有圆模可以换用其他模具柠檬也可以换用橙子。静置后的面糊，其成品的组织较细密。出锅时可用牙签插入蛋糊，若牙签上未沾有面糊，即可出锅
以上内容转自：美食天下
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