明早，烙张馅饼就粥吃

　　馅饼在刷了薄油的锅中烙的微黄，滋滋的响声加上馅料遇热散出的香气是早上的最佳闹钟。不论是最家常的鸡蛋韭菜馅饼，还是老妈的千层肉饼，亦或是女孩们最爱的糖饼，只要在蒙蒙亮的早晨咬上一口，心情也就伴随着朝阳一起变美！

朴素馅料最经典

-- 韭菜鸡蛋馅饼 --

By 绿野仙踪olivia

　　--用料--

　　韭菜

　　鸡蛋

　　虾皮

　　盐

　　香油

　　食用油

　　--做法--

　　❶韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。

　　❷锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。

　　❸鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。

　　❹面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。

　　❺案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。

　　❻分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮。

　　❼在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。

　　❽包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。

　　❾平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。

　　❿及时反面，两面金黄出锅。

　　--小贴士--

　　韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：

　　❶韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫。

　　❷用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。

　　❸搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。

发面馅饼好松软

-- 牛肉馅饼 --

By 烟火间

　　--用料--

　　面粉 150克

　　牛肉

　　酵母 2克

　　水 80克

　　鸡蛋

　　卷心菜

　　香菜

　　葱

　　姜

　　麻油

　　盐

　　胡椒粉

　　--做法--

　　❶面粉中加酵母，清水和成外表均匀柔软的面团，用拧干的湿布盖上，醒20分钟。

　　❷将醒发好的面团搓揉几分钟，分成大约40克/个的剂子，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的馅饼皮。

　　❸包入馅料。

　　❹捏紧收口，压扁。

　　❺平底锅放少量油烧热，把馅饼用小火慢慢煎至金黄即可。

妈妈的拿手好戏

-- 千层馅饼 --

By Delicious33

　　--用料--

　　猪肉馅

　　低筋面粉

　　葱

　　姜

　　鸡蛋

　　酱油

　　香油

　　胡椒粉

　　料酒

　　盐

　　花生油

　　--做法--

　　❶准备好猪肉馅。

　　❷低筋面粉过筛后加水活成面团，包上保鲜膜饧十分钟。

　　❸葱姜都切碎。

　　❹趁着饧面的过程，将全蛋、姜末、适量的酱油、香油、胡椒粉、料酒、盐、油加入到猪肉馅中，待用。

　　❺将饧好的面团擀成圆形，将猪肉馅均匀的抹在面饼上。

　　❻均匀的撒上之前备好的葱末，在饼的两边各切两刀，不要切断。

　　❼然后一次将面饼包起。

　　❽包好后用手轻轻按扁按薄。

　　❾平底锅中热少许油，将薄饼放入锅中煎熟即可。

健康糖饼巧搭配

-- 黑麦豆渣红糖馅饼 --

By小白素食记录

　　--用料--

　　豆渣 260G

　　黑麦粉或普通面粉 200g

　　酵母 2小匙

　　温水 1大匙

　　红糖 2大匙

　　熟核桃仁 一小把

　　熟芝麻 一小把

　　面粉 1大匙

　　--做法--

　　❶做了一次豆浆剩下的豆渣（湿润但是基本挤不出豆浆的程度）称了一下260g,加了200g黑麦粉，另外2小匙酵母用1大匙35度左右温水调开。与豆渣和黑麦粉和成光滑面团（因为豆渣的含水度不太一致，大家根据情况调整，干了就多加一点水，湿了就多加点面粉）盖上保鲜膜醒半个小时待用。

　　❷熟核桃仁捣碎，与红糖芝麻和1大匙普通面粉和匀做馅待用。

　　❸醒好的面团分成四份，取一份擀成饼，如果粘的话就撒一点面粉，然后在饼上撒1/4刚才调好的红糖核桃混合物，饼边缘留1-2厘米不要撒。像包包子一样将饼边缘向中间捏起封口，压扁，撒少许面粉防粘，继续用擀面杖擀成薄饼。

　　❹平底锅烧热刷薄薄一层油，将饼放入小火加热，一面金黄上色翻面烙另一面即可。

　　--小贴士--

　　❶红糖口味浓郁，也可用白糖替代。

　　❷不是很甜的馅饼，喜欢吃甜的要增加糖量。

自然甜浪漫紫

-- 紫薯馅饼 --

By 贝贝周

　　--用料--

　　紫薯

　　面粉

　　白砂糖

　　食用油

　　--做法--

　　❶将紫薯切片放在锅里蒸烂后，用勺子捣成紫薯泥。撒糖搅拌均匀。

　　❷将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

　　❸案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。

　　❹分成大小适中的小面团，取其中一个，擀制成圆形面皮，在面皮中央放入紫薯泥馅。包裹住，封口，再用手轻压成饼。

　　❺锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。

丝丝连连真诱人

-- 奶酪馅饼 --

By 简-单

　　--用料--

　　面粉

　　酵母

　　白糖

　　牛奶

　　马苏里拉

　　香菇粉丝肉沫馅

　　食用油

　　水

　　--做法--

　　❶把牛奶加温到30-40度，加入少许酵母粉，搅匀放5分钟待活性增加，面粉加少许白糖再加入牛奶酵母和成团，静置几分钟。

　　❷奶酪刨成丝，加入香菇粉丝肉沫馅拌匀，这下忘记拍了哈，只有香菇粉丝肉沫馅大家凑和关看下。

　　❸把面团分成30克大小的剂子，擀成中间厚四周薄的圆形，包成包子形状，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。

　　❹第二天早上平底锅加少许油，把包子有褶皱一面朝下，用手掌压平，稍煎一下。

　　❺把底面稍煎黄以后，加少许水，盖上盖子，让水蒸汽蒸熟馅饼。

　　❻水干后翻面煎黄起锅。

　　--小贴士--

　　❶面团柔软度和包子的面团一样。

　　❷如果当天吃的话最好把面团发酵好再包，我是头天晚上包，第二天早上煎，节约早上的时间。

　　❸放入锅里的水只用小碗装小半碗就行了，不需要太多。

来源：下厨房