好评率老高的十道家常素菜，你最中意哪道？

榄香四季豆

食材：四季豆一把、红椒一个、黄椒一个、橄榄菜20g、蒜瓣4枚、盐适量。

做法：

1、四季豆择去2端，洗净。 锅中烧开水，将四季豆放进去，焯煮片刻后捞出。

2、放凉后，将四季豆切成1cm左右宽的丁，红椒黄椒洗净，切成与四季豆差不多大小的丁。

3、锅中加适量食用油，爆香蒜瓣，之后加入四季豆丁翻炒。

4、炒至表层微焦，加入红黄椒丁，继续翻炒，加入20g左右的橄榄菜，炒散，加入适量生抽提味，放入少许盐，炒匀即可盛出。

　　小贴士：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　面筋炒青椒

食材：青椒2个、面筋300克、蒜头2瓣、盐1/4小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺

做法：

1、面筋手撕成小条、青椒切细丝。

2、清水烧开，放入面筋、青椒丝焯水后捞出。

3、锅内入油烧至7成热，爆香蒜碎，倒入面筋、青椒丝。

4、翻炒匀后调入生抽、糖、盐，转中小火再翻炒2分钟后关火即可。

　　小贴士：

1、处理面筋时，只要顺着纹理撕成大小均匀的小条就可，手撕的面筋比刀切的丝更容易入味。

2、放入面筋后，用大火容易粘锅，要改中小火，如果粘锅厉害可以少量补油炒制。

　　小炒四色山药

食材：山药250克、胡萝卜半根、青椒1个、泡发木耳6朵、葱花适量、盐1/4小勺

做法：

1、胡萝卜洗净去皮切片，青椒切丝，泡发木耳撕小朵。

2、山药去皮切成片，清水中加入数滴白醋搅匀，放入山药片浸泡几分钟。

3、适量清水烧开，放入山药、胡萝卜、青椒、木耳焯水后捞出。

4、热锅入油烧至7成热，倒入山药、胡萝卜、青椒、木耳，翻炒1分钟。

5、根据个人口味调入盐量。

6、充分翻炒匀，撒上葱花关火即可。

　　小贴士：

1、山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆。

2、山药去皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色。

　　芦笋山药片

食材：芦笋150克、山药100克、蒜2粒、油适量、盐1勺、糖0.5勺、素蚝油1勺、生粉1勺

做法：

1.山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮，蒜剥去外皮。

2.芦笋切斜刀段，山药切菱形片，蒜切小粒。

3.把清水，盐，糖，素蚝油，生粉，食用油倒入碗中，调成碗汁。

4.把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用。

5.锅烧热后，倒入油，放入蒜粒爆香。

6.下入山药与芦笋翻炒。

7.炒匀后迅速倒入碗汁。

8.快速炒匀，即可出锅。

　　小贴士：

1.快手菜，吃的就是新鲜翠嫩，不宜久炒，所以先焯一下断生，然后快炒，保持口感与营养。

2.不用过多的辅料，简单的两粒蒜子就已经足够，多了，口味就显复杂了。

　　宫保杏鲍菇

食材：杏鲍菇1朵（半斤）、黄飞红麻辣花生1袋大蒜2瓣，生抽20ml，醋20ml，白糖10g，盐1g。淀粉10g，芝麻油少许。

做法：

1、杏鲍菇切大丁，将麻辣花生里面的花椒粒和辣椒，与花生仁分开。

2、杏鲍菇用开水焯烫熟，捞出浸在凉水里至不烫手，然后挤出杏鲍菇里的水分，撒少许的盐抓匀腌制一下。

3、平底锅放少许食用油，将杏鲍菇煸至表面金黄。

4、准备所有的辅料调料：大蒜2瓣，生抽20ml，醋20ml，白糖10g，盐1g。淀粉10g，芝麻油少许，将所有的辅料调味料混合均匀备用。

5、另起油锅，爆香干辣椒片和花椒，之后加入煸过的杏鲍菇丁。

6、然后将混合的调料加入到杏鲍菇中快速翻炒，最后加入麻辣花生米，炒均匀即可。

　　香菇腐竹小炒

食材：泡发好的香菇及腐竹，香葱、青蒜叶、酱油、料酒

做法：

1、准备好所有的材料，热锅加油将香菇下锅煎炒至出味，再将腐竹下锅同炒。

2、炒至食材出味后，加入酱油料酒提味，再加入适量水同煮至食材收汁，最后加入青蒜叶炒至出香即可，起锅前撒上葱花。

　　黑椒香芋丁

食材：香芋400克、胡萝卜100克、莴笋100克、木耳30克、油适量、盐0.5勺、糖2勺、生抽1勺、素蚝油1勺、黑椒酱1勺、生粉1勺

做法：

1.木耳泡发，香芋，莴笋，胡萝卜削皮洗净。

2.胡萝卜，莴笋切片，然后与木耳一起入锅焯至断生，冲凉备用。

3.小锅水开后，把香芋丁放入煮至8成熟后捞出。

4.锅烧热，放油，下香芋丁煎香。

5.锅内留底油，爆香黑椒酱。

6.煎香的香芋丁入锅炒匀。

7.接着把事先焯过水的红萝卜，莴笋片，木耳入锅翻炒。

8.调入适量的盐，糖，生抽，素蚝油。

9.临出锅用少许生粉水勾个芡。

10.大火炒匀即可出锅。

　　小贴士：

1、香芋丁事先煮至八成熟再煎，一来不吸油，二来成熟快。

2、煎香芋丁时，锅要烧热些，这样不易粘锅。

　　青笋炒木耳

食材：青笋500克、木耳150克、红椒20克、蒜15克、油适量、盐1勺、糖0.5勺、素蚝油1勺、生粉1勺

做法：

1.首先把青笋切成片，木耳泡发洗净，红椒和蒜切片。

2.锅烧热放入油，爆香蒜片。

3.下青笋片炒至断生，放入红椒以及木耳一起翻炒。

4.炒至8成熟时，调入适量盐，糖，临出锅加入用清水，素蚝油，生粉调成的碗汁，大火炒匀，即可出锅。

　　小贴士：

1.事先焯一下做个预处理，既保留了原来靓丽的颜色，还不需要放过多的油脂煸炒成熟。

2.准备好一个碗汁，以免忙乱。

　　素炒百合花

食材：西兰花200克、鲜百合120克、姜5克、油适量、盐0.5勺、糖0.3勺、素蚝油1勺、生粉1勺

做法：

1.西兰花切小朵，鲜百合洗净，姜切小片。

2.小锅水开，入西兰花焯烫。

3.西兰花焯至断生后冲凉水备用。

4.用盐，糖，素蚝油，生粉，清水，食用油调成碗汁。

5.锅倒入底油烧热，下入姜片爆香。

6.放入焯烫好的西兰花与鲜百合翻炒。

7.当百合略见透明时，倒入碗汁。

8.快速炒匀，即可出锅。

　　小贴士：

1.本菜肴不适宜用颜色过深的调味料，以免影响菜品色泽。

2.食材入锅后，不宜久炒，动作要快速一点。

　　白灼青瓜花

食材：青瓜花350克、姜蒜15克、油适量、盐1勺、糖2勺、生抽1勺、素蚝油0.5勺

做法：

1.青瓜花洗净（注意不要大力搓洗，以免伤害瓜体与花），姜切丝，蒜剁末。

2.锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香。

3.倒入适量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。

4.加入一勺开水，煮沸后，加入素蚝油，糖。

5.最后把姜丝放入，即可离火备用。

6.汤锅水开，放入盐，糖，油，然后把青瓜花下入。

7.一变色，即可捞出过凉，沥干水。

8.盛入盘中，淋上酱汁即可上桌享用了。

　　小贴士：

1.焯烫食材时，锅中加入适量盐，糖，油，可起到入底味，提鲜味，使得食材更鲜亮的作用。

2.青瓜花很脆嫩，不宜久洗，也不宜久焯。

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